Варіант 4. Різотто з креветками, грибами і сиром «пармезан»
По суті, різотто – універсальне блюдо, так як його склад можна змінювати на свій смак, додаючи різноманітні інгредієнти. Наприклад, дивовижне поєднання морепродуктів, грибів і сиру «пармезан» робить страву ще пахучіше, смачніше і корисніше.
- 265 г рису «арборіо»;
- 3 невеликих свіжі печериці;
- 270 г свіжих креветок;
- 1 морквина;
- 660 мл курячого бульйону;
- 3 цибулинки;
- 5 часточок часнику;
- 125 г сиру «пармезан»;
- 35 г суміші прованських трав;
- 35 мл соєвого соусу;
- 45 мл оливкової олії;
- 15 г солі;
- 55 г чорного перчика;
- кріп, петрушка – по 4 гілочки.
- 4 курячі ніжки;
- 3 листочків лаврушки;
- вода – 2 літри;
- 25 г солі.
Крок 1:
Очищені цибулинки промийте, наріжте маленькій крихтою і обсмажте на розпеченій чавунній сковороді в оливковій олії до світло-коричневого кольору на середньому вогні.
Крок 2:
Печериці звільніть від забруднень, нашаткуйте маленьким квадратом і введіть в цибулю, смажте ще 8 хвилиночок.
Крок 3:
У креветок видалити панцир, промийте, покладіть у велику каструлю з водою, підсолити і варіть 10 хвилин.
Крок 4:
Одночасно з варінням креветок зваріть курячий бульйон: в каструльку покладіть підготовлені гомілки, влийте воду, поставте на сильний вогонь, дочекайтеся закипання. Зніміть пінку, киньте лаврове листя, підсолити і варіть до м’якого стану. Гомілки вийміть, бульйон процідіть.
Крок 5:
Очищену моркву вимити, натерти на терочке з маленькими отворами і додайте в чавунець до цибулі, грибів і рису, проваріть 1 хвилиночку.
Крок 6:
Влийте 200 мл гарячого бульйону, проваріть з закритою кришкою до випаровування, час від часу помішуйте.
Крок 7:
Очищені зубчики часнику пропустити через часникодавку і додайте в чавунець одночасно з другою частиною бульйону, варіть ще до повного випаровування під кришкою.
Крок 8:
Після випаровування рідини, викладіть в чавунець креветки (залиште трохи для прикраси), влийте соєвий соус, підсолити, здобріть перчиком, прованськими травами, все ретельно і акуратно перемішайте.
Крок 9:
Вимкніть вогонь, всипте в різотто подрібнений на терочке пармезан, закрийте кришку і дайте настоятися 6 хвилиночок до розплавлення сиру.
Крок 10:
Перед подачею прикрасьте гілочками кропу, петрушки і залишилися креветками.
З продуктами можна трохи поекспериментувати, наприклад, шампіньйони замінити будь-якими лісовими грибами, а сир «пармезан» – голландським, російським або плавленими сирками.
