Варіант 3. Різотто з креветками у вершковому соусі
А якщо хочете надати різотто з креветками особливо ніжний смак, скористайтеся наступним рецептом. Соус з вершків і вустерського соусу приносять в блюдо нотку свіжості, аромату і апетитного вигляду.
- 320 г свіжозаморожених креветок;
- цибуля – 120 г;
- рис арборіо» – 225 г;
- олія оливкова – 55 мл;
- сухе біле вино – 200 мл;
- 8 пьоришков зеленої цибулі;
- масло вершкове – 65 г;
- 20 мл вустерського готового соусу;
- 75 г вершків середньої жирності;
- 5 зубків часнику;
- вода – 855 мл;
- чорний перчик, сіль – по 25 р.
Крок 1:
По-перше, приготуйте вершковий соус: очистіть зубки часнику, розчавіть. У сковороду покладіть вершкове масло, влийте вустерський соус, вершки, додайте часник, гарненько перемішайте, поставте на плиту з середнім вогнем і проваріть 3 хвилиночки. Приберіть з вогню, дайте охолонути.
Крок 2:
Креветки звільніть від панцира, викладіть на чисту сковороду з оливковою олією і смажте на середньому вогні до легкої рум’яної скоринки. Викладіть на чисту тарілку з допомогою шумівки.
Крок 3:
Очистіть цибулини, наріжте дрібним квадратиком і всипте в сковороду з олією, де обсмажувалися креветки, смажте на слабкому вогні до прозорості.
Крок 4:
До цибулі всипте заздалегідь промитий рис, ретельно розмішайте, потім на такому ж вогні 2 хвилиночки.
Крок 5:
В рисову суміш влийте вино, потім до повного випаровування.
Крок 6:
Влийте половину гарячої води, і коли вона випарується, влийте воду, що залишилася і знову варіть до випаровування.
Крок 7:
Блюдо підсолити, приправте перцем, додайте смажені креветки, вершковий соус, хорошенечко потихеньку перемішайте.
Крок 8:
Відразу ж після готовності розкладіть по тарілочках, зверху посипте подрібненими пір’ям зеленого лука.
Страва буде ще пахучіше і смачніше, якщо замість звичайної води влити в рис бульйон, наприклад, курячий, м’ясний або навіть овочевий. А вустерський соус допустимо замінити бальзамічним оцтом.
