Варіант 3: Маринована капуста з оцтом (великими шматками)
Для приготування цієї закуски капусту не потрібно дрібно шаткувати, вона нарізати великими шматочками. В залежності від температури маринаду, отримуємо швидкий або звичайний рецепт. При заливці гарячою рідиною капуста буде готова на наступний день. Якщо використовувати холодний маринад, то потрібно 3-4 дні.
- 2 кг капусти;
- 1 л води;
- 90 г цукру;
- 150 мл оцту 6%;
- 3 ложки солі;
- 1 солодкий перець;
- 250 г моркви;
- 5 горошин перцю;
- 5 часточок часнику;
- лавровий листок.
Крок 1:
Капусту промиваємо, знімаємо верхні пошкоджені листочки, потім нарізаємо великими шматками по десять сантиметрів. Моркву очищаємо і ріжемо кружальцями. Засипаємо до капусти, додаємо порізану стручок перцю. Заповнюємо порожнечі. Нарізаємо часник і висипаємо слідом.
Крок 2:
Кип’ятимо літр води з рецептурним цукром і сіллю, знімаємо з вогню, кидаємо розламаний на кілька частин лавр, додаємо оцет, розмішуємо.
Крок 3:
Якщо потрібна капуста швидкого приготування, то додаємо до овочу гарячий маринад, ставимо невеликий вантаж. Даємо настоятися під гнітом добу при кімнатній температурі, потім ще на день відправляємо в холодильник.
Крок 4:
Для отримання звичайної маринованої капусти, ароматною і хрусткою, маринад охолоджуємо, а ще краще його охолодити. Додаємо до овочів, ставимо гніт, прибираємо в льох або підвал на 4-7 днів, можна відразу поставити в холодильник.
В одному рецепті використовується оцет 9%, в іншому варіанті 6%, щоб не купувати різні види можна просто отримати вдома пляшечку з есенцією 70%. Вона легко розлучається чистою водою до потрібної концентрації, на упаковці є всі пропорції, також можна подивитися таблиці в інтернеті.
