Варіант 4: Маринована капуста з буряком по-корейськи
Корейських рецептів капусти багато, тут лише один з можливих варіантів закуски. Готова вона буде вже через три дні. Якщо не терпиться, то можна спробувати і раніше. Перші добу закуска буде перебувати під гнітом, тому готуємо кришку або тарілку, гурток відповідного розміру і вантаж. Як і належить корейським закусок, в рецепті присутній гострий перець. Можна взяти тільки половину стручка або замінити сухим меленим перцем.
- 1,5 кг капусти;
- одна буряк;
- три ложки солі;
- 80 г цукру (половина склянки);
- 1-2 лавра;
- 1 головка часнику;
- 90 мл олії;
- 1 стручок гострого перцю;
- 150 мл оцту 9%.
Крок 1:
Розрізаємо капусту спочатку навпіл уздовж, потім ще на три частини, щоб вийшло шість великих часточок. Кожну нарізаємо впоперек, нам потрібні прямокутні або квадратні шматки. Не мельчим.
Крок 2:
Буряк очищаємо і натираємо на крупній тертці соломкою або використовуємо корейська ніж. Беремо головку часнику, потрошимо на зубчики і теж очищаємо. Нарізаємо їх кружками або рубаємо в крихту, можна і натерти або прогнати через спеціальний прес. Змішуємо з бурякової стружкою. Додаємо нарізану тонкими кільцями гострий перець.
Крок 3:
Кидаємо в миску або каструльку лаврові листочки, викладаємо шматки капусти, пересипаємо буряком з часником. За бажанням можна додати кмин або насіння кропу, готові корейські спеції, але і без цього всього виходить дуже ароматна закуска.
Крок 4:
Цукор і сіль відміряємо. Кип’ятимо літр води, додаємо спеції, даємо розчинитися і знімаємо з вогню. Залишаємо на пару хвилин, заливаємо олію і звичайний столовий оцет. Розмішуємо, заливаємо капусту.
Крок 5:
Ставимо гніт, залишаємо закуску на добу. Потім гніт виймаємо, даємо настоятися і дійти до остаточної готовності ще два дні в холодильнику.
Можна разом з буряком натерти одну морквину, іноді додають болгарський перчик, нарізану тонкою соломкою.
