Варіант 4: Маринована капуста з зеленими помідорами
Чим біліше за кольором будуть вибрані для маринування помідори, тим апетитніше вийде закуска в цілому. Потренуйтеся на парі томатів визначати, як розташовані всередині плоду мішечки з насінням. Постарайтеся розрізати плоди так, щоб насіння залишалися всередині часточок, а не витікали в маринад.
- середньорозмірний вилок капусти;
- дві морквини;
- темна буряк – пара коренеплодів;
- сіль;
- кілограм помідорів молочної стиглості (зелені);
- часник;
- невеликий пучок кропу;
- півсклянки оцту 9-відсоткового.
Крок 1:
Розпустивши обмитий вилок на чотири скибки, вирізаємо з них частини кочережки. Капусту ділимо далі на більш дрібні шматки – кожну частину ще навпіл.
Крок 2:
Викладаємо капусту в широку ємність, посипаємо сіллю, взявши приблизно 20 гр. Обмяв і ретельно перемішавши, залишаємо на півгодини під гніт. Після цього повторно добре обминаємо і повертаємо під гніт ще на півгодини.
Крок 3:
Зелень сортуємо і промиваємо, насухо обтираем, не занадто дрібно кришимо. Буряк з морквою просто грубо натріть.
Крок 4:
Вмішуємо в выстоявшуюся подрібнену капусту буряк з морквою. Встановивши вантаж, залишаємо в теплі ще на одну годину.
Крок 5:
Велику головку часнику розбираємо на зубці, очищаємо і розпускаємо на пластини. Зелені помідори обполіскуємо і, добре обсушивши, розрізаємо на шматочки.
Крок 6:
У сухі, завчасно оброблені парою банки, закладаємо шарами овочі. Ряди капусти і помідорів переслаиваем часником, зеленню і прянощами. Утрамбовуємо щільно, намагаючись не залишати пустот.
Крок 7:
Залишився в мисці сік підсолюємо. На кожен літр овочевого соку беремо 50 г крупної солі. Поділяємо розсіл по банкам, зверху в кожну наливаємо ложку оцту і закорковуємо капроновими кришками. На дві доби поміщаємо ємності в затемнене місце, витримуємо при звичайній температурі. Зберігаємо заготовки в холодильнику або льосі.
