Варіант 3: «Асорті» – маринована капуста з помідорами й огірками на зиму
Багатий набір овочів в простому маринаді, закуска вийде гострою і ароматною. Прожарити, не занадто сильно, соняшникова нерафінована олія, дайте прогрітися в ньому ароматним прянощів і охолодіть ароматну заправку. Додавайте її до капусти за смаком.
- півкіло помідорів;
- чотири середньорозмірних огірка;
- невеликий качан соковитою капусти;
- гострий перчик;
- три морквини;
- три цибулинки;
- пучок свіжого кропу;
- гілочка естрагону;
- часник – дві середньорозмірних головки;
- перець, чорний – шість горошин;
- два листа лаврушки.
- На літр маринаду з відповідної кількості води:
- три ложки солі;
- цукор, буряковий – півтори ложки;
- столовий 9% оцет – чверть склянки.
Крок 1:
Качан обполіскуємо і знімаємо з нього верхні листи. Розрізавши навпіл, вирізаємо качан і шаткуємо капусту тоненькими смужками.
Крок 2:
Розбираючи на часточки, очищаємо часник. Тонким шаром зрізаємо з моркви шкірку, обполіскуємо коренеплоди водою. Обмиваємо огірки і гострий перець, чистимо цибулю. Моєму помідори і з боку плодоніжки проколюємо плоди по кілька разів зубочисткою.
Крок 3:
Огірки і морква ріжемо тонкими кружечками, цибулю шаткуємо півкільцями або четвертинками кілець, якщо головки великі. Пекучий перець розпускаємо поздовжньо на чотири частини, зачищаємо від насіння.
Крок 4:
В великій каструлі розігріваємо до закипання чисту воду. По черзі викладаючи в сито, на пару хвилин опускаємо в крутий окріп підготовлені овочі. Обсушуємо окремо, розклавши на чисті рушники.
Крок 5:
Начисто моєму з содовим розчином банки. Змиваємо залишки миючого засобу гарячою водою і обробляємо тару пором. Кришки укладаємо в каструлю, кип’ятимо сім хвилин.
Крок 6:
Заповнюємо підготовлені ємності пошарово підготовленими овочами, закладаючи між рядами нарізаний пластинами часник, пекучий перець, кріп, лаврушку, горошини перцю. Заливаємо овочі крутим окропом і залишаємо під кришкою до охолодження.
Крок 7:
В питну воду, згідно з рекомендованим пропорціям, висипаємо цукор і сіль. Довівши до кипіння, підливаємо оцет і кип’ятимо хвилини дві. Заливаємо укладені в банки овочі, прикривають кришками і прокатуємо їх закаточним ключем. До повного охолодження залишаємо банки в перевернутому положенні під ковдрою.
