Варіант 5. Квасоля в томатному соусі на зиму з баклажанами
Поєднання баклажанів і квасолі в томатному соусі робить заготовку більш ситної, смачною.
- помідори – 4 кг;
- квасоля – 2 кг;
- баклажани – 5 шт.;
- болгарський перець – 7 шт.;
- рафіноване масло – 360 мл;
- оцет – 45 мл;
- 75 г цукру;
- 80 г солі.
Крок 1:
Помідори обполіскують, витримують у гарячій воді 8 хвилин, знімають шкірку, перемелюють блендером.
Крок 2:
Всипати в подрібнені помідори цукор, сіль, вливають маслечко і прогрівають на невеликому вогні 18 хвилин.
Крок 3:
Промиту і набряклу квасолю відварюють протягом 60 хвилин у підсоленій воді на середньому полум’я.
Крок 4:
Звільнивши квасоля від відвару, закладають її в томатний соус, проварюють півгодини.
Крок 5:
У баклажанів зрізують плодоніжки, ріжуть квадратиком, закладають до квасолі в томатний соус, варять чверть години.
Крок 6:
Болгарські перчики теж звільняють від плодоніжок, ріжуть смужками, закладають в суміш до решти інгредієнтів, вливають оцтову кислоту, прогрівають на невеликому полум’ї 25 хвилин.
Крок 7:
Розкладають у стерильні скляні ємності разом з соусом, охолоджують під шубою і спускають в льох.
Баклажани перед додаванням в соус можна очистити від шкірки або витримати в солоному розчині кілька хвилин.
