Варіант 5: Квасоля з овочами по-вірменськи на зиму
П’ятий рецепт ми будемо закривати на вірменський манер з баклажанами, кінзою і часником. А ось заправку важливо зробити тільки на основі свіжих бланшованих томатів.
- три ріпчасті цибулини;
- 300 грам баклажанів;
- п’ять томатів (свіжих);
- три середніх червоного перцю (болгарських);
- чотири часникових зубчиків;
- два склянки відвареної червоної квасолі;
- п’ять ложок олії без запаху;
- десертна ложка солі;
- 5 грам кінзи (свіжої);
- три десертні ложки цукру;
- 30 грам столового оцту.
Крок 1:
З цибулі і часнику зняти лушпиння. У перцю вирізати плодоніжку з внутрішньої м’якоттю. У баклажанів зрізати шкірку. Червону квасолю відварити до м’якості. Кінзу вимити і струсити. Томати бланшувати.
Крок 2:
Тепер дрібно порубати цибулю, порізати маленькими шматочками солодкий перець, пошинкувати кінзу, видавити часникові зубчики, нарізати невеликими кубиками баклажани і помідори подрібнити.
Крок 3:
У п’ятилітровій каструлі розігріти рослинне масло. Вкинути цибулю, баклажани, квасоля і перець. Смажити, круговими рухами змішуючи.
Крок 4:
Паралельно пюрировать порізані помідори в блендері. Влити суміш у каструлю з підсмаженою інгредієнтами.
Крок 5:
Посолити. Додати білий цукор. Знизити температуру до мінімуму. Томити сорок хвилин. Потім ввести роздавлений часник, кінзу і столовий оцет.
Крок 6:
В останній раз перемішати. Негайно розлити квасоля з перцем на зиму по банкам. Стерилізувати під прикритими кришками. Через чверть години закрутити. Зимова закуска готова.
Якщо у вас є час, поріжте баклажани разом зі шкіркою тонкими довгастими слайсами. Потім шматочки необхідно запекти в духовці, присипавши сіллю. В кінці м’які овочі порізати кубиками і додати на останньому етапі разом з часником, зеленню і оцтом. Цей варіант найбільш популярний у дорослих вірменських господинь.
