Варіант 3: Гостра квасоля з перцем по-мексиканськи на зиму
Третій варіант квасолі пропонуємо закрити з часником і гострим чилі. Причому бажано взяти червоні боби, більш характерні для мексиканської кухні.
- два склянки відвареної червоної квасолі;
- дрібний стручок чилі;
- два червоних солодких перцю;
- дві середні цибулини;
- чотири зубці часнику;
- чотири ложки рослинного масла;
- дві ложки оцту;
- півтори ложки крупної солі;
- чотири ложки цукру;
- п’ять середніх помідорів.
Крок 1:
Червону квасолю заздалегідь відварити до м’якості. Потім процідити в ситі, звільнивши від відвару. Також зняти шкірку з помідорів. Інші овочі замит і обробити.
Крок 2:
На дошці (обробною) порізати дрібними пластинками, цибулю, короткими шматочками солодкий перець, тонкими кільцями чилі і середніми кубиками томати.
Крок 3:
Крім цього, видавити часникові зубчики. Тепер у трилітрової каструлі прожарити масло. Вкинути цибулю, квасолю, чилі і солодкий перець. Просмажити дві-три хвилинки.
Крок 4:
В цей час швидко подрібнити підготовлені помідори. Влити отриману суміш всередину. Туди ж додати сіль і білий солодкий цукор.
Крок 5:
Змішуючи, тушкувати квасоля з перцем на зиму близько години на самій маленькій конфорці. Потім всипати часник. Вогонь вимкнути.
Крок 6:
Наприкінці ввести оцет і круговими рухами перемішати. Перелити гостру масу в чисті банки, які близько п’ятнадцяти хвилин стерилізувати в окропі. Закрутити і остудити. Мексиканська закуска готова.
Чилі дасть достатньо гостроти, яка характерна для всієї центрально – і південно-американської кухні. Однак допустимо включити в рецептуру кілька видів перцю (чорний, білий і запашний). Ці спеції гарантують вишуканий і дуже пряний аромат.
