Варіант 5: Солодкий перець на зиму для фарширування в трилітрових банках
Для рецепту гарні невеликі, але щільні плоди. Перець по цьому рецепту використовують для начинки м’ясним фаршем або нарізають в салати.
- цукор – 150 гр.;
- 60 мл столового оцту;
- перець – півтора кілограма;
- 100 гр. дрібної солі;
- три літри води;
- десять горошин чорного і стільки ж перцю.
Крок 1:
Перебираємо перець, залишаючи тільки щільні, не пошкоджені перчины. Добре обмив, зрізаємо з перцю плодоніжки, прибираємо все насіння і перегородки. Ретельно обмиваємо перчинки зовні і зсередини теплою водою.
Крок 2:
Готуємо дві великі каструлі. Одну наповнюємо крутим окропом, а в іншу наливаємо холодну воду. Опускаємо підготовлений перець в окріп і витримуємо в ньому не менше двох хвилин, швидко перекладаємо в другу каструлю. Остудивши, розставляємо перчины по чистому рушникові отворами вниз.
Крок 3:
Обсушені перчины, щільно складаючи, розфасовуємо по оброблених паром банкам. Не утрамбовуємо, інакше можна порушити їх цілісність. Для зручності, перш ніж укладати в банку, помістіть плоди один в інший.
Крок 4:
Довівши до закипання воду, розмішуємо, розчиняючи в ній сипучі компоненти маринаду. Додавши горошини перцю, доводимо маринад до закипання, проварюємо з хвилину. Знявши з вогню, підмішуємо оцет.
Крок 5:
Затока банки з перцем гарячим маринадом, прикриваємо кипячеными металевими кришками. Пастеризуем трилітрові ємності протягом півгодини, потім щільно укупориваем і залишаємо під ковдрою, перевернувши на кришки.
