Варіант 5: Бефстроганов з підливою на бульйоні з мускатним горіхом
На цей раз ми зробимо ніжну, але трохи більш рідку підливку. Для основи використовуємо м’ясний бульйон. Для більшого аромату насыпем трохи мускатного горіха – ніжна підлива для бефстроганова заграє новими нотками.
- 500 гр гов вирізки;
- головка реп цибулі;
- 4 стіл лож сметани;
- 1 стіл лож соняшн масла;
- 1 стіл лож злив масла;
- 50 гр борошна;
- 1 чайн лож кухонної солі;
- 2 щіпки суміші перців;
- 1 дрібку мускатного горіха;
- 200 мл бульйону.
Крок 1:
Яловичу вирізку промиваємо і просушуємо паперовими рушниками. Наріжте пластинами товщиною два сантиметри і викладіть на обробну дошку.
Крок 2:
Щоб не забруднитися при отбивании м’яса, закрийте його харчовою плівкою. Відбиваємо злегка, щоб не сильно розплющити м’якоть.
Крок 3:
Тепер скибочки нарізати смужками.
Крок 4:
На сковороді розтоплюємо вершкове масло, додаємо рослинне і розігріваємо. Вводимо смужки яловичини і обсмажуємо їх до скоринки без кришки. Поки що нічого не солимо і не перчимо.
Крок 5:
Очищену цибулю сполосніть холодною водою, наріжте тонкими чверть-кільцями. Додаємо їх до скибочкам яловичини і пасеруємо, помішуючи ще хвилин п’ять. Головне, щоб розм’як цибулька.
Крок 6:
Вводимо сметану, присаливаем, перчимо і бланшируем трохи, щоб сметана добре прогрілася.
Крок 7:
Тепер залийте гарячий м’ясний бульйон і зменшіть вогонь до мінімуму на плиті. Розмішайте лопаткою, посипте мускатним горіхом і тушкуйте ще двадцять хвилин.
Нам потрібно, щоб соус загустился, а яловичина розм’якшилася і приготувалася. Якраз за цей час ви встигнете придумати простий і простий гарнір.
Подається гарячим. Полийте гарнір і шматочки яловичини соусом на кожній тарілку і подавайте до столу.
