Варіант 5. Бефстроганов з грибами і коньяком
Бефстроганов з грибами – один із способів приготувати популярне російське блюдо. Коньяк зробить м’ясо ніжним і соковитим.
- 400 г яловичої вирізки;
- 150 мл сметани;
- 200 г печериць;
- 150 мл яловичого бульйону;
- цибулина;
- дві скибочки часнику;
- 50 мл коньяку.
Крок 1:
Яловичу вирізку промийте під струменем води, обсушити паперовою серветкою і наріжте поперек волокон досить великими скибками. Сковороду з олією розжарте. Викладіть в неї м’ясо і смажте на сильному вогні до рум’яної скоринки з усіх боків. Перекладіть обсмажену яловичину на тарілку, поперчіть і посоліть.
Крок 2:
Зніміть з лушпиння цибулі і поріжте тонкими кільцями. Скибочки часнику дрібненько покришіть. Очистіть від бруду печериці. Наріжте їх пластинами однакової товщини.
Крок 3:
Розігрійте в сковороді трохи олії. Викладіть в неї цибулю і смажте до прозорості. Наприкінці покладіть часник. Додайте пластини грибів і пасеруйте ще п’ять хвилин, постійно перемішуючи. Влийте коньяк, розмішайте і тушкуйте до випаровування алкоголю. Влийте бульйон і тушкуйте, поки не випарується половина рідини. Зменшіть вогонь і додайте сметану. Перемішайте, поперчив і посоливши.
Крок 4:
Перекладіть на сковороду м’ясо, розмішайте і тримайте на вогні до закипання. Зніміть з плити.
Щоб м’ясо вийшло соковитим, його бажано попередньо обсмажити до рум’яної скоринки на сильному вогні. Це дозволить запечатати сік всередині шматочків. Калорійність страви залежить від жирності сметани або вершків.
