Покрокові рецепти приготування рибного паштету з відварної, солоної і копченої риби, консервів: варіанти паштету з риби з квасолею, грибами, сиром, плавленим сиром
Варіант 1: Класичний рецепт паштету з риби
Пропонована закуска зробить честь і домашнього вечері і скромному ресторану. Втім, замінивши сорт риби на більш рідкий, можна з шиком подати паштет хоч з горбуші, хоч з осетра, рецепт при цьому ніяк не змінюється.
- півкілограмова тушка скумбрії;
- велика червона цибулина;
- пара зубчиків часнику;
- сім ложок олії;
- жменю рубаної петрушки;
- ложка з гіркою каперсів;
- два лаврових листки;
- ложка солодковершкового масла;
- 45-грамовий шматочок солоної оселедця.
Крок 1:
Скумбрію розморозьте і випатрайте, відокремте голову, також поступите і з хвостиком. Наріжте тушку товстими стейками, промийте водою очеревину. Рівно половину рослинного масла влийте в невеликий сотейник, прогрійте, потім опустіть в нього лаврушку. Дайте і її мало пустити аромат.
Крок 2:
Нагрівання відрегулюйте до слабкого, викладіть в масло скибочки риби. Присолите і додайте пару щіпок перцю. При невисокій температурі доведіть рибу до готовності і перекладіть в миску. Давши охолонути, розберіть від плавців і кісточок, туди ж покришіть очищений цибулю і часник. З оселедця також видаліть кісточки, відправте її до решти продуктів.
Крок 3:
Всі перекладіть в подрібнювач блендера, додайте каперси, рубану зелень, залишки рослинного і все вершкове масло. Хвилини три перетираємо, потім пробуємо на солоність і гостроту, коригуємо при необхідності. Паштет витримайте протягом ночі в холодильнику, обов’язково прикривши кришкою лоточок або банку.
