Варіант 4: Ніжний сирний паска на вершках в духовці
Багато господині додають у тісто сир, і випічка виходить більш ніжною і повітряної. Наступний паска на вершках з дріжджового тіста з додаванням сиру, він виходить ніжним, з приємним вершковим смаком. Сир бажано брати жирний і сухий, якщо у вас вологий, видалите сироватку, залишивши сир на пару годин в друшляку.
- борошно – 550 гр.;
- 150 гр. жирного сиру;
- півсклянки цукру;
- масло, высокожирное – половина пачки;
- два великих яйця;
- 12 гр. гранульованих дріжджів;
- пакетик ванільного цукру;
- жменя цукатів або ізюму;
- 35% вершки і молоко – 100 мл
- два охолоджених яєчних білка;
- 250 гр. цукрової пудри.
Заздалегідь, бажано за дві години до замісу, викладіть продукти на стіл і повільно прогрійте.
Крок 1:
Виливаємо в миску розігріту до 39 градусів молоко і розпускаємо в ньому півтори ложки цукру. Додавши дріжджі і ложку борошна, ретельно розмішуємо і даємо підійти, залишивши на столі. Дріжджову суміш повинна піднятися, збільшившись в обсязі до двох разів.
Крок 2:
З’єднуємо протертий на дрібному ситі сир з вершками, збиваємо міксером або блендером.
Крок 3:
Окремо пишно збиваємо з цукром свіжі яйця, в кінці додаємо розім’яте масло і ваніль. Змішуємо її з сирною масою.
Крок 4:
До приготовленої основі виливаємо піднялася дріжджову суміш, додаємо просіяне дрібним ситом борошно. Замішуємо тісто міксером, змінивши віночки насадками для замісу. У готове тісто вмішуємо цукати і обсушенный родзинки.
Крок 5:
Накривши миску з сирним тістом рушником, залишаємо в теплі мінімум на півтори години. Об’єм тіста збільшиться не менше ніж в три рази.
Крок 6:
Обмяв, розбираємо сирне тісто на шматки і розкладаємо їх за формами. Стежте, щоб тісто не заповнювало їх більш ніж на третину об’єму. Накривши тканиною, даємо йому підійти, залишивши приблизно на 40 хвилин в теплі.
Крок 7:
Випікають сирні паски при 170 градусах, за часом орієнтуючись на розмір форм. Готовність перевіряємо сухий паличкою, проткнувши паска по центру.
Крок 8:
Готові сирні паски приостужаем у формі, після чого звільняємо і викладаємо на рушник.
Крок 9:
Охолоджені білки збиваємо з декількома кристалами лимонної кислоти. Потім, не перериваючись, вводимо до них помалу цукрову пудру. Збиваємо в щільну масу з легким глянцем.
Крок 10:
Покриваємо верх охололих пасок білками, присипаємо кондитерської присипкою. Можна декорувати спеціальними прикрасами з харчової мастики.
