Варіант 3: Смачна паска на вершках і жовтках з цукатами і мигдалем під меренгою
Тісто, замішане на жовтках, за смаком не відрізняється від приготованого на цілих яйцях. Відмінність в тому, що м’якушка паски має жовтий колір. Щоб відтінок був яскравіше візьміть домашні яйця, у них жовтки більш насиченого кольору.
- вісім жовтків;
- півтора склянки вершків жирністю не нижче 30%;
- пакетик ванільного цукру;
- 20 мл коньяку;
- гранульовані дріжджі – 11 гр.;
- 250 гр. цукру;
- пачка «Традиційного» масла;
- невеликий апельсин;
- цукати, родзинки, мигдаль – по 50 гр.;
- 800 гр. борошна.
Важливий момент! Всі продукти повинні бути однакової, приблизно кімнатної температури, тому ті з них, що знаходилися в холодильнику, за пару годин до замісу тіста викладіть на стіл.
Крок 1:
Прогрів всі вершки до 39 градусів, підмішуємо до них дві ложки цукру і дріжджі. Сгущаем дріжджову суміш, додаванням склянки борошна, вмішуючи частинами і ретельно перебиваючи всі грудки. Поміщаємо миску на 25 хвилин ближче до тепла, щоб маса піднялася піною.
Крок 2:
Вмішуємо в піднялася дріжджову суміш ще 250 грамів борошна і знову прибираємо її в тепло, але вже на годину. Можна скористатися мультиварка, витримавши опару в режимі «Мультиповар», при температурі 35 градусів – процес піде швидше.
Крок 3:
Розмочуємо у теплій воді родзинки, добре обсушуємо його, розклавши по рушникові. Цукати ріжемо шматочками, розміром з родзинки, мигдаль рубаємо ножем. Обшпаривши окропом, насухо обтираем апельсин і дрібної теркою знімаємо з нього яркоокрашенную цедру.
Крок 4:
У мисці з’єднуємо розм’якшене масло, жовтки і цукор, перетираємо ложкою. Переливаємо її до піднялася опару, додаємо рубаний мигдаль, кубики цукатів і обсушенный родзинки. Для аромату підливаємо до тесту коньяк, додаємо цедру апельсина і ваніль. Всипати решту борошно, замішуємо тісто в мисці, переміщаємо на стіл і добре обминаємо протягом десяти хвилин. Залишаємо під полотном на півтори години в глибокій каструлі або відрі. Ємність тримаємо ближче до тепла, обов’язково при відсутності протягів.
Крок 5:
Обмяв, розкладаємо дріжджове тісто по заздалегідь підготовленим формами, заповнюючи їх лише на третину, і залишаємо на годину.
Крок 6:
Форми з майбутніми пасками відправляємо в духовку. Випікаємо великі форми не менше сорока хвилин, середнього розміру – з півгодини, а найменші протягом 20 хвилин.
Не поспішайте діставати готові паски з форм, дайте їм полежати на боці хвилин сім. Охолоджуйте на решітці або рушник, покривайте глазур’ю після охолодження.
