Варіант 5: Паска на вершках з темним шоколадом
Щоб урізноманітнити святкову випічку, паски можна приготувати не з родзинками, а з шматочками темного шоколаду. Верх бажано оформити двома видами глазурі: шоколадною та білкової. Використовуйте не молочний, а натуральний гіркий шоколад, він менш плавкий.
- два яйця;
- 75 гр. якісного маргарину;
- сухі, «швидкі» дріжджі – 10 гр.;
- 150 мл вершків жирністю не нижче 10%;
- півсклянки цукру;
- борошно – триста грамів;
- ванільний порошок – 1 гр.;
- шоколад – стограмова плитка.
- охолоджений білок одного яйця;
- 100 гр. цукрової пудри;
- дві ложечки лимонного соку.
- ложечка крохмалю;
- три ложки молока;
- 60 гр. порошку какао.
Крок 1:
У невеликому посуді змішуємо дріжджі з ложкою цукру і виливаємо до них прогріті до 40 градусів вершки (50 мл). Перемішавши до розчинення сипучих компонентів, вмішуємо дві ложки борошна і залишаємо в теплі хвилин на п’ятнадцять.
Крок 2:
Вершки змішуємо з розтопленим маслом. Виливши в окрему, зручну для замісу миску, злегка прогріваємо, доводячи до 40 градусів.
Крок 3:
Збиваємо в піну яйця з цукром, вмішуємо маслянисту суміш. Додавши опару і ваніль, підсипаємо борошно і замішуємо тісто. Зібравши в ком, залишаємо в теплі під рушником.
Крок 4:
Шоколад нарізаємо дрібними шматочками. Піднялося тісто обминаємо руками і розкочуємо пласт, товщиною в сантиметр.
Крок 5:
Присипаємо поверхню пласта шоколадом і скачуємо його щільним рулетом. Розрізавши на шматки, заповнюємо тістом форми на третину об’єму і даємо йому сорок хвилин на расстой. Обов’язково покрийте на цей час форми, на поверхні тіста не з’явилися сліди завітрювання.
Крок 6:
Випікаємо паски до сухої палички. Поміщаємо форми тільки в добре прогріту духовку, інакше паски не пропечуться.
Крок 7:
Збиваємо до твердих піків білки з цукровою пудрою. Підсолоджувач водите частинами, не більше двох ложок. В кінці вмішуємо в білу глазур лимонний сік.
Крок 8:
Не доводячи до закипання, прогріваємо молоко. Додаємо до нього змішану з какао крохмаль і, злегка збиваючи, добре розмішуємо. Уварюємо глазур до загустіння, після чого охолодити.
Крок 9:
Остиглі паски покриваємо білою глазур’ю, потім наносимо на неї довільні візерунки шоколадною. Як і класичні паски, їх можна оформити кольоровою посипкою.
