Покрокові рецепти приготування шоколадних кексів з рідкою начинкою, лікером, джемом, мигдальною борошном і ваніллю
Варіант 1: Класичний рецепт шоколадних кексів з рідкою начинкою
Шоколадні кекси з рідкою начинкою – споконвічно французький десерт. А називається він «шоколадний фондан», що означає «таїть шоколад». Як тільки ви спробуєте приготувати цей десерт будинку і дізнаєтеся, який він на смак, зрозумієте, французи знають толк в солодких стравах!
За класичним приготування серединка шоколадного тіста в кексі після випічки залишається рідкою. Так як в тісто вводиться порівняно мало борошна, то центр випічки виходить справжнім шоколадним кремом. А рецепти даної випічки гранично прості. Слід швидко замісити тісто з розтопленої плиткою гіркого шоколаду або сипучим какао, розділити по формочках і запекти не більше 10 хвилин. Ось і весь секрет.
- 0,2 кг гіркого шоколаду;
- 0,1 вершкового масла;
- дві повні столові ложки цукру;
- три яйця;
- дві повні ложки борошна вищого сорту;
- щіпка солі.
Крок 1:
Наламайте плитки шоколаду на шматки. Покладіть топитися на водяну баню. Додайте вершкове масло. Перемішайте. Коли маса стане однорідною кремом, зніміть з нагріву.
Крок 2:
Збийте яйця з цукром і сіллю. Потрібно отримати густу піну. Вмішайте туди трохи остиглий шоколад. Потім борошно. Тісто має бути без грудок.
Крок 3:
У невеликі силіконові формочки вставити спеціальні паперові капсули. Якщо їх немає в наявності, то рясно змастіть маслом форми. Викладіть тісто на три чверті об’єму кожної формочки.
Крок 4:
В нагріту до 200 С духовку помістіть форми для випічки. Час – не більше 10 хвилин.
У готових кексів серединка так і залишиться рідким кремом. Прикрасити таку випічку можна цукровою пудрою, нарізкою зі свіжих ягід або фруктів. Навіть будь-солодкий крем або соус буде тут до речі.
Варіант 2: Швидкий рецепт шоколадних кексів з рідкою начинкою
Даний рецепт – спрощений, в ньому основний продукт – какао. В якості рідкої начинки для шоколадних кексів підійде джем. Візьміть фруктовий або ягідний. Але тільки густий. У гарячому стані він стане рідким. І кекси виходить на славу!
Інгредієнти:
- ложка какао;
- чотири яйця;
- 0,14 кг цукру;
- 0,15 кг вершкового масла;
- 0,15 кг борошна пшеничного (вищий сорт);
- десертна ложка пекарського порошку;
- джем.
Як швидко приготувати шоколадні кекси з рідкою начинкою
Крок 1:
Збийте яйця з цукром і вершковим маслом. Останнє краще брати якісне – не менше 82% жирності. Припустимо замінити масло густими вершками або навіть жирним молоком.
Крок 2:
Додайте какао (не використовуйте солодкий порошок), борошно, пекарський порошок. Збийте до ніжної консистенції без грудочок – можна міксером.
Крок 3:
Озброїтеся силіконовими формами і паперовими капсулами для них. Вставте капсули у форми. У кожну закладіть тесту – трохи менше, ніж три чверті об’єму. Рівно в центр капніть джему – по чайній ложці. Зверху капніть по ложці тесту.
Крок 4:
В духовку при 200С ставте напівфабрикати для випічки. Часу буде достатньо 10-12 хвилин, але не більше.
Подавайте кексики ледь теплими. Випічку з джемовой начинкою особливо люблять діти. А якщо прикрасити кожен кекс ще і збитими вершками, вийде безліч маленьких тортиків.
Варіант 3: Ванільні шоколадні кекси з рідкою начинкою
Щоб кекси вийшли дійсно ванільними, для рецепта беріть стручок натуральної ванілі. З ним будь-які вироби з тіста стануть ароматніше і апетитніше.
Інгредієнти:
- 0,1 кг молочного шоколаду;
- три ложки вершків;
- стручок ванілі;
- склянку борошна з пшениці (сорт вищий);
- ложка цукру;
- щепоточка солі;
- 0,1 кг вершкового масла;
- 0,1 л молока;
- ложечка пекарського порошку;
- одне яйце.
Як приготувати
Крок 1:
Приготуйте вершково-шоколадний крем. Для цього наламайте шоколад на шматки. Розтопіть на водяній лазні. Змішайте з насінням з стручка ванілі і вершками. Маса повинна бути однорідною, трохи остудіть її. Для основи не обов’язково брати саме молочний шоколад. Можливо, у вас є безгосподарне плитка білого або гіркого шоколаду, беріть її.
Крок 2:
Для тіста збийте яйця з цукром і сіллю. Додайте вершкового масла і молока. Збийте все до однорідності. Всипте борошно і пекарський порошок. Промешайте, щоб не було грудок.
Крок 3:
Викладіть тісто у формочки. Обов’язково залиште місце на підйом. У кожну формочку в центр тіста викладіть шоколадний крем – по 2-3 чайні ложки.
Крок 4:
В духовку при 200С помістіть кекси для випічки. Вже через 10 хвилин вони будуть готові. Перед вживанням дайте виробам трохи охолонути.
Якщо хочете отримати готові кекси однакові за розміром, скористайтеся порадою. Використовуйте ложку для морозива, щоб викласти тісто по формочках.
Залишився після готування порожній стручок ванілі не викидайте. Покладіть його в ємність з цукровим піском на пару днів. Цукор вбере аромат і стане ванільним. В наступний раз при приготуванні десертів використовуйте його.
Варіант 4: Шоколадні кекси з рідкою начинкою і лікером
Шоколадний «фондан», як називають на батьківщині у Франції цей ніжний і вишуканий десерт. Це особливе солодке блюдо, і готують, і навіть подають його по-особливому.
Інгредієнти:
- 0,1 кг гіркого шоколаду (72%);
- 2 ложки вершкового масла (+ ложка для змащування форм);
- дві ложки цукру;
- два курячих яйця;
- чайна ложка какао-порошку;
- чайна ложка коньяку або лікеру;
- 1,5 столових ложки борошна пшеничного.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Гіркий шоколад розтопіть на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Додайте вершкове масло. Розмішайте, щоб вийшов крем. Дайте трохи охолонути. Вмішайте коньяк.
Крок 2:
Збийте яйця з цукром. Солодкі кристали повинні повністю розчинитися.
Крок 3:
З’єднайте крем з яєчною масою. Просійте борошно. Швидко перемішайте масу. Борошно не має задіяти свої клейкі якості. Не можна загущати це тісто.
Крок 4:
Швидко промажте маслом форми для кексів. Посипте порошком какао. Вилийте в кожну тісто. Залиште місце для підйому.
Крок 5:
Ставте форми в духовку при 200С на 10 хвилин. А потім дістаньте, трохи остудіть. При подачі випічку акуратно покладіть на блюдце.
Подається класичний «фондан» з шоколадним кремом, свіжими ягодами і кулькою ванільного морозива. Виходить вишукано і дуже апетитно! Домашній десерт, приготований, як в ресторані!
Варіант 5: Шоколадні кекси з рідкою начинкою і мигдальною борошном
Мигдаль дає кекси неповторну пікантність і незвичайний присмак. Виходить дуже ніжний м’якуш, всередині якого рідкуватий крем – дивовижне ласощі!
Інгредієнти:
- 0,1 кг гіркого шоколаду;
- 2 ложки вершкового масла;
- 2 ложки цукрової пудри (з гіркою);
- два яйця;
- ложка пшеничного борошна;
- 50 г мигдалю;
- трохи какао;
- чайна ложка рому.
Як приготувати
Крок 1:
Найтривалішою буде підготовка горіхів, тому почніть з неї. Мигдаль обшпарте окропом. Потримайте у воді пару хвилин. Злийте. З горіхів зчистите шкірку. Обсушіть мигдаль. А потім перемеліть спочатку в крихту, а потім в борошно. А якщо де-небудь в магазині зустрінете готову мигдалеву борошно, обов’язково візьміть її, щоб наступного разу приготувати улюблені ласощі ще раз!
Крок 2:
Тепер приступите до шоколадній плитці. Розтопіть її. Обов’язково використовуйте водяну баню, інакше пригорить. Змішайте з вершковим маслом і ложкою рому. Вийде крем-ганаш. Зніміть з вогню, дайте трохи охолонути. У якості алкогольної складової допустимо використовувати коньяк, лікер, мартіні або біле сухе вино. Не бійтеся, що десерт вийде п’янким. Весь спирт випарується з гарячої маси крему. Залишиться тільки напою характерний присмак і аромат.
Крок 3:
У миску розбийте яйця. Додайте цукрову пудру. Збийте до пишної маси.
Крок 4:
Акуратно влийте яєчну піну шоколадний ганаш. Сюди ж просіяти пшеничне і мигдалеву борошно. Промешайте.
Крок 5:
Форми для кексів змастіть маслом. Підсипте порошком какао. Викладіть тісто. Тут же поставте в духовку при 200С. Готуйте 10 хвилин. А потім дістаньте з жару. Перед тим, як витягувати вироби з форми, дайте їм охолонути при кімнатній температурі.
Щоб подати кекси з кремом, використовуйте той же рецепт ганаша. У нього за смаком додайте сушеної меленої м’яти, кориці, мускатного горіха або екстракт ванілі.
Приємного апетиту!
