Варіант 5: Пиріг з вишневим варенням у вигляді банницы на сирі
Рецепт віддалено схожий на традиційний болгарський пиріг банницу. Але формування тесту буде використовуватися звичайна – два шари тіста, між ними начинка.
- 820 г пшеничного борошна (з/в);
- 260 г м’якого сиру;
- 5 ст. л. жирної сметани;
- ложечка молока;
- ¼ Ч. л. лимонної кислоти;
- 50 мл вершкового масла;
- 210 г варення з вишень (без кісточок).
Крок 1:
Молоко ретельно перетріть з сиром, додайте сметани і лимонної кислоти. Остання повинна розчинитися. Потім додайте порціями просіяне борошно заздалегідь. Тісто повинне вийти густе пружне і зам’яка. Ком покладіть під плівку на стіл на півгодини для вистоювання і дозрівання.
Крок 2:
Тісто поділіть на дві частини. Обидві розкачати в пласти по діаметру круглої форми. Можна взяти і квадратний лист – це залишається на вибір господині. Змастіть форму вершковим маслом – використовуйте 5-10 г олії.
Крок 3:
Викладіть у форму перший шар – сформуйте бортики. У них варення розкладіть. Якщо у вас рідке варення, можна процідити його через сито і тоді залишаться тільки ягоди. Накрийте другим пластом і закріпіть бортики. Можна оформити фігурно – закрутити кіскою або щось ще.
Крок 4:
Масло розтопіть і полийте їм пиріг. В центрі або по краях зробіть невеликі надрізи ножем – для виходу пари. Без них пиріг лопне і начинка витече.
Крок 5:
Ставте заготівлю випікатися при 180-200С.
Цей пиріг можна сформувати і іншим способом. Розкачати тісто в рівний по товщині пласт. Покрити його варенням і закрутити рулетом. Потім скрутити його в «равлика» і викласти на деко для випічки. При такому способі начинку краще брати густу або штучно загустити варення агар-агаром. Приємного апетиту!
