Варіант 5. Осетинський пиріг з м’ясом і грибами
Ароматним, дуже соковитим і пікантним вийде осетинський пиріг, якщо у м’ясний фарш додати свіжі печериці, обсмажені на маслі з цибулею. Незважаючи на простоту приготування, він може зайняти гідне місце навіть на святковому столі.
- 455 г борошна;
- 35 г дріжджів швидкодіючих;
- 325 мл кефіру;
- 110 мл молока;
- цукор – 20 г;
- 30 г солі;
- 1 яйце;
- пісне масло – 45 мл
- 470 г будь-якого фаршу;
- 2 цибулинки;
- 6 свіжих печериць;
- олія рафінована – 90 мл;
- спеції;
- злив-е масло для змащування готового пирога – 80 р.
Крок 1:
Приготуйте опару: у злегка підігріте молоко всипте дріжджі, цукор, сіль і приблизно 50 г борошна, ретельно розмішайте і дайте постояти кілька хвилин під рушником. В окрему чашку налийте кефір, перемішайте його з яйцем та маслом. Опару з’єднайте з кефірної масою, всипте решту просіяне борошно і добре вимісіть до еластичного, м’якого стану. Ще раз накрийте рушником і залиште на 1 годину.
Крок 2:
Гриби почистіть, помийте, наріжте маленьким квадратом, очищений цибулю – крихтою.
Крок 3:
На сковороді в хорошенечко прогрітому маслі спочатку смажте гриби 5 хвилин на маленькому полум’я вогню, потім всипте цибулю і смажте ще 5 хвилин.
Крок 4:
Грибну пасеровку трохи остудіть і перекладіть у фарш, підсолити, поперчіть і ретельно перемішайте.
Крок 5:
Розріжте тісто на дві половинки, одну розкачайте в коржик і розкладіть на посипаний борошном жарова лист, зверху, розрівняти по всій поверхні начинку, накрийте другою розкатаної коржем, защепіть краєчки.
Крок 6:
Зробіть кілька надрізів ножем на сформованому виробі і випікайте в гарячій духовці 20 хвилин при температурі трохи вище середньої.
Крок 7:
Готовий ще не остиглий пиріг змастіть вершковим маслом, остудіть і розріжте на порції.
Крім грибів в начинку можна сміливо додавати будь-які овочі: пасероване морква, тушковану капусту і т. д.
