Варіант 4. Осетинський пиріг з м’ясом на кефірі
Ще один досить швидкий рецепт осетинського пирога з м’ясом, тісто для якого замішується на кефірі. Він виходить м’який, злегка повітряний, соковитий, ароматний і дуже апетитний. Прекрасний варіант для швидкого і ситного перекусу.
- 545 г борошна;
- кефір – 235 мл;
- 25 г дріжджів швидкодіючих;
- 1 яйце;
- 65 г цукру;
- сіль – 30 г;
- рафінована олія – 55 мл
- 950 г м’якоті баранини з жиром;
- цибуля – 3 шт.;
- часник – 6 зубчиків;
- прованські трави – 75 г;
- зелень кінзи – 4 гілочки;
- перець чорний, сіль – за 15 р.
- вершкове масло – 70 р.
Крок 1:
Замісити дріжджове тісто на кефірі: кефір злегка підігрійте на повільному вогні, всипте дріжджі, цукор, сіль, добре розмішайте. Вбийте в кефірну масу яйце, влийте масло, знову розмішайте. Всипте потихеньку посіяну борошно, вимішуйте до еластичного, м’якого стану. Залиште на 20 хвилин під рушником.
Крок 2:
Приготуйте начинку: з м’яса зрізайте всі плівочки, перекрутіть філе через м’ясорубку разом з жиром і очищеними головками цибулі і часточками часнику. Всипте у фарш сіль, перець, прованські трави, подрібнену кінзу, влийте трохи води або будь-якого бульйону, ретельно перемішайте. Дайте насититися в холодильнику кілька хвилин.
Крок 3:
Піднялося тісто гарненько подомните і розріжте на три половинки, розкачайте в тонкі коржики.
Крок 4:
Розкладіть один корж на посипаний борошном деко. Зверху покладіть начинку близько 3 столових ложок, накрийте другою лепешечкой, знову трохи начинки, накрийте третьої, краї міцно защепніть, зробіть красиві візерунки в середині пирога і випікайте в розпеченій духовці півгодини.
Крок 5:
Готовий пиріг вийміть з духовки, змастіть вершковим маслом, злегка остудіть.
Маючи ті ж інгредієнти, осетинський пиріг можете приготувати дещо по-іншому: один шматочок тіста розкачайте в коржик, покладіть невеликий кулька фаршу, сформуйте виріб у вигляді круглого біляша, потім расплющьте його руками в тонкий коржик, зробіть надрізи в середині, выпеките в духовці. Змастіть поверхню маслом, зверху покладіть другий такий випечений пиріг, теж змастіть маслом і накрийте третім. У кожен пиріг за бажанням покладіть різні начинки, наприклад, м’ясо, картоплю з цибулею і сир. Дуже незвичайний варіант.
