Варіант 3. «Королівське» варення з абрикосів без кісточок на зиму
У цьому варіанті доведеться трохи повозитися, але зате в результаті вийде відмінна, з вишуканим, злегка терпким смаком і неперевершеним ароматом абрикосове варення на зиму. Спочатку акуратно видаляють кісточки, залишаючи цілі плоди, розрубують їх спеціальним молоточком, виймають ядерце і вставляють назад у порожні абрикоси.
- абрикоси – 3,5 кг;
- пісок – два-три кг;
- вода – 800 мл;
- 55 г лимонної кислоти.
Крок 1:
Промивши всі абрикоси, виймають кісточки так, щоб залишилися порожні цілі плоди.
Крок 2:
Всі кістки розрубують, виймають ядерця, замочують на кілька хвилин у гарячій воді, щоб відокремити коричневу оболонку.
Крок 3:
Очищені ядра вставляють в кожен порожній абрикос.
Крок 4:
Закладають начинені абрикоси у велику ємність.
Крок 5:
В чисту каструльку вливають воду, розмішують з цукром і лимонною кислотою, ставлять на невелику конфорку, проварюють з моменту закипання три хвилиночки.
Крок 6:
Готовий сироп вливають у абрикоси, щоб він повністю покрив.
Крок 7:
Вистоюють на столі кілька годин.
Крок 8:
Ставлять ємність з абрикосами і сиропом на невелике полум’я, трохи проварюють, при цьому не перемішуючи, щоб не деформувати фрукти.
Крок 9:
Прибирають утворилася пінку.
Крок 10:
Готовність варення визначають по густоті і тягучості сиропу.
Крок 11:
Гарячий десерт розливають по банках, міцно закривають кришками, обернувши в шубу, дають охолонути.
Крок 12:
Спускають банки з варенням в холодний підвал.
Ви можете зварити подібне варення з начинених абрикосів, взявши замість ядерець мигдаль або будь-які інші горіхи.
