Покрокові рецепти приготування варення з абрикосів з кісточками звичайним способом і в мультиварці: варіанти з лимоном і апельсином, персиками
Варіант 1: Королівське варення з абрикосів з кісточками на зиму
Коли мова заходить про вареннях з кісточками, майже завжди маються на увазі нерозібрані фрукти і ягоди. Інша справа – абрикоси, кісточки в нього, найчастіше, кладуть не цілком, а розколюють і в сироп опускають тільки очищені ядра.
Під час варіння варення, і навіть расфасовывая його, не перемішуйте масу ложкою в казанку! Щоб вона хоч трохи розійшлася, казанок піднімаємо і трохи струшуємо, дбайливо, щоб не обпектися сиропом. Апетитні шматочки абрикос – перша нагорода акуратною господині, ну а захоплення гостей і домашніх чекати себе не змусить.
- добірні щільні абрикоси – один кілограм;
- до 800 гр. цукру-рафінаду.
Крок 1:
Часточки фруктів при варінні збережемо заради краси варення. Абрикоси вибираємо не надто великі, щільні, з яскравими веснянками, годяться і трохи недостиглі. Фрукти такого типу умовно називають Краснощечкой, нехтуючи оригінальними назвами сортів. Виключаємо тільки абрикосики, розміром трохи крупніше перепелиного яйця, і називаються в побуті дичкой – в їх кісточках, як правило, гіркі ядерця, такі для нашого варення не підійдуть.
Крок 2:
Маса абрикосів в рецептурі вказана разом з кісточками, але без запасу на зіпсовані плоди, тому уважно підбирайте їх до зважування, м’які теж відкладіть. Вимийте абрикоси і розламайте на акуратні половинки уздовж борозенки на плоді, вийміть кісточки і поки що відкладіть.
Крок 3:
В просторий казан укладаємо абрикосові часточки, внутрішньою стороною догори, в один шар. Посипаємо частиною цукру і викладаємо наступну порцію таким же способом. Обов’язково останнім шаром повинен бути цукор. Абрикоси, прикривши ємність, залишаємо на ніч.
Крок 4:
Кісточки розколіть і спробуйте на смак білу серцевиною ядер, якщо вона гірчить, на жаль, доведеться обійтися звичайним варенням. Якщо м’якоть ядерець має лише легкою гіркуватістю, очищаємо всі їх від коричневої шкірки і поки відкладаємо.
Крок 5:
Казанок з часточками фруктів, вже плаваючими в сиропі з абрикосового соку і цукру, ні в якому разі не перемішуючи, ставимо на слабкий вогонь. Коли сироп почне повільно хвилюватися, температуру трохи збільшити, за закипанню знову зменшіть до ледь помітного кипіння.
Крок 6:
Пінку з варення зберіть, варення, обережно розсовуючи шумівкою скибочки фруктів, всипте з кісточок ядерця. Дайте прокипіти ще з хвилину і відставте остигати до вечора. Другий етап варіння – п’ять хвилин від закипання, пінку, якщо вона взагалі з’явиться, знову зберіть.
Крок 7:
До завершальне варіння залишаємо варення в казанку, але, перш ніж поставити його на плиту, стерилізуйте кришки і тару. Баночки беремо невеликого обсягу, до 0,7 літра. Моєму їх, обсушуємо і далі прогріваємо в духовці або МІКРОХВИЛЬОВІЙ печі, можна і традиційно обробити парою.
Крок 8:
Пінка третьої при варінні говорить про те, що з варенням не все в порядку, його не варто консервувати. Краще переробіть масу на компоти або, доварив, зберігайте в холодильнику, в банках під капроновими кришками, подавайте на стіл, не чекаючи зими. Хочемо заспокоїти, таке явище – рідкість, швидше за все цього не відбудеться.
Крок 9:
Повільно кипляче варення розливаємо в суху стерильну тару ополоником, половинки фруктів розкладаємо, дбайливо зачерпуючи ложкою з довгою ручкою. Закочує банки стерильними кришками, до охолодження витримуємо перевернутими.
Варіант 2: Швидкий рецепт густого варення з абрикосів з кісточками на зиму
Майже нічого, крім шарму, кісточки, залишені в абрикосах, варення не надають. Багато господинь стверджують, що кісточки допомагають швидше згуститися сиропу, але на практиці це майже непомітно.
Інгредієнти:
- абрикоси з щільною м’якоттю – один кілограм;
- 1000 грамів цукру;
- стакан води з фільтра або джерельною.
Як швидко приготувати з цілими плодами варення з абрикосів з кісточками на зиму
Крок 1:
Абрикосова м’якоть повинна бути непошкодженою, не варто використовувати плоди з червоточина або гниллю. Якщо такі місця зрізати, то кісточки майже гарантовано будуть плавати в сиропі. Смаку це не зіпсує, але вигляд у варення буде не настільки презентабельним.
Крок 2:
На відміну від першого рецепта, гіркувата м’якоть ядерець не завадить, кісточки розколювати не будемо, та й самі абрикосинки будуть у нас цілими. Це дозволяє використовувати дрібні плоди, мабуть, так варення навіть вийде смачніше – дичка більш ароматна, і володіє терпким смаком, маленькі плоди виглядають дуже акуратно.
Крок 3:
Відібравши потрібно кількість придатних абрикосів, промийте їх і обтрусіть вологу, м’якоть проколіть по всій поверхні кожного абрикоса до самої кісточки. Скористайтеся для цього зубочисткою, зробивши з дюжину проколів.
Крок 4:
Влийте Воду до цукру, перемішайте і закип’ятіть сироп, абрикоси зберіть в широкий таз або каструлю, якщо порція невелика. Влийте Сироп до фруктів, дайте їм настоятися годину, і поставте на слабкий нагрів, пінку з закипанню зберіть.
Крок 5:
Варення проваріть п’ять хвилин, залишивши не довше ніж на півгодини, знову його розігріваємо. Цикли варіння повторюємо тричі, востаннє проварюємо хвилин вісім або ще довше. Варення розфасовуємо і закорковуємо гарячим.
Варіант 3: Варення з абрикосів з кісточками на зиму в мультиварці
Великі плоди, зазвичай більш солодкі, щоб варення не виявилося нудотним, додаємо кислинку лимонним соком. Якщо побажаєте, можете і скибочку шкірки, розміром з черпачок чайної ложечки, нарізати і варити разом з абрикосами. Аромат стане різкіше і з’явиться легка гірчинка в послевкусии.
Інгредієнти:
- півтора кіло абрикосів крупного сорту;
- кілограм цукру;
- ароматний великий лимон.
Як приготувати
Крок 1:
Відібрані для варення абрикоси моєму і проколюємо з усіх боків м’якоть до кісточки. Склавши фрукти в чашу, засипаємо цукром. Прямо зверху вичавлюємо сік з розрізаного навпіл лимона, кісточки, якщо вони випадково потрапили у чашу, видаляємо.
Крок 2:
Чашу прикрийте відповідного діаметру кришкою і кілька разів струсніть, нахиліть з боку в бік. Встановіть в мультиварку і на годину запустіть режим гасіння, кришку поки опустіть.
Крок 3:
Через п’ятнадцять хвилин відкриваємо кришку і помішуємо варення лопаткою, далі мультиварка повинна бути відкрита і перемішування повторюємо регулярно. Якщо абрикоси були соковитого сорту і сироп недостатньо загус до закінчення програми, продовжите її ще хвилин на тридцять. Варення консервуємо стандартним способом дрібну простерилизованную тару.
Варіант 4: Бурштинове варення з абрикосів з кісточками на зиму (з апельсином і лимоном)
Добре, якщо пощастило і кісточки в абрикосинах не гірчать понад міру. Що ж робити, коли домашні настійно вимагають варення з ядерцями, а вони виявилися категорично непридатні? Пару жмень мигдалю залийте на чверть години окропом і очистіть від шкірки, кладіть їх замість абрикосових кісточок, можете навіть обсушити і трохи підсмажити.
Інгредієнти:
- один невеликий апельсин;
- півтора кіло цукру;
- ароматний лимон – одна штука;
- два кіло абрикосів.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Цитруси ошпарюємо і нарізаємо крупно, кісточки вичищаємо і викидаємо. М’якоть посипаємо парою ложок цукру і прикриваємо, прибираємо миску в холодильник. Абрикоси вимочуємо години півтори в чистій воді, потім обсушуємо і розламуємо. Кісточки розколює молотком, вибираємо і чистимо від шкірки ядра, м’якоть складаємо в таз і посипаємо цукром.
Крок 2:
Виділився з лимона і апельсина сік зливаємо до абрикосам, м’якоть цитрусових розмелюємо блендером і кладемо туди ж. Перемішуємо, вичікуємо години три, потім ставимо на включену конфорку. Після закипання зменшіть температуру, знімаючи пінку і помішуючи, варіть двадцять хвилин, потім на вісім годин залиште, прикривши тканиною.
Крок 3:
Розігрів і давши закипіти варенню вдруге, кладемо в нього і перемішуємо очищені кісточки. Повільно уварюють до бажаної густоти, розфасовуємо і закорковуємо. Зберігати краще в холодильнику, а в коморі не довше року.
Варіант 5: Ніжне варення з абрикосів з кісточками на зиму (з персиками)
Насолода і ніжність варенню забезпечує м’якоть добірного сорти абрикосів. Це одні з найбільших і солодких плодів, що, безумовно, добре для варення, але ускладнює підбір абрикосів. М’якоть їх настільки ніжна, що при найменшому перезріванні стає м’якою і не годиться для наших цілей. Непросто приготувати велику порцію за цим рецептом, але і кілька банок консервованого сонця порадують в холодну зиму.
Інгредієнти:
- шістсот грамів цукру;
- триста мілілітрів води;
- кіло абрикосів, сорту «Ананасний».
Як приготувати
Крок 1:
Розклавши на рушник, обсушуємо вимиті абрикоси, з цукру з водою варимо простий сироп. Фрукти цілком опускаємо в киплячу масу, знімаючи піну, проварюємо чверть години, зрідка дбайливо помішуючи. Залишаємо на дванадцять годин на вимкненій плиті.
Крок 2:
Другим заходом варимо варення вже до загустіння, так само помішуємо і обов’язково збираємо пінки без залишку. Наповнюємо киплячим варенням банки доверху, закорковуємо, давши трохи приостыть. До повного охолодження прикриваємо теплими речами і витримуємо вниз шийкою.
