Варіант 4. Варення з агрусу з вишневими листям і волоськими горіхами
Завдяки листям вишні, варення придбає малахітовий відтінок, а волоські горіхи ще більше розкриють смак ласощів і зроблять його пікантніша.
- 200 мл джерельної води;
- кілограм аґрусу;
- кілограм дрібного цукрового піску;
- 50 мл горілки;
- 100 г волоських горіхів;
- 100 г вишневих листя.
Крок 1:
Гарненько промиваємо аґрус. Розкладаємо ягоди на полотняному рушник і обсушуємо. Листя вишні також промиваємо. Зрізаємо з агрусу стеблинки і хвостики. Складаємо в підходящий посуд.
Крок 2:
На кожній ягоді робимо невеликий надріз і обережно видаляємо насіння, намагаючись не проколоти ягоду наскрізь. Волоські горіхи викладаємо на деко і злегка просушуємо в духовці. Ламаємо їх такими шматочками, щоб вони містилися всередині ягоди.
Крок 3:
Агрус фаршируємо шматочками горіхів. Вливаємо в ємність джерельну воду, додаємо половину цукрового піску і кладемо листя вишні. Опускаємо в киплячий сироп агрус і варимо хвилин п’ять. Потім швидко охолоджуємо, помістивши ємність в миску з крижаною водою. Наполягаємо п’ять годин. Листя вишні видаляємо.
Крок 4:
Готуємо варення в три прийоми, проварюючи аґрус в сиропі, п’ять хвилин, частинами додаючи цукор. Після кожної варіння настоюйте не менше п’яти годин. Охолоджене варення расфасуйте по стерильним баночках. Гурток пергаменту змочіть в горілці, і накрийте їм горлечко банки. Зав’яжіть щільно шпагатом. Відправте на зберігання в холод.
Смак ласощів можете урізноманітнити, додавши в процесі варіння фруктову есенцію або ваніль. Варення вийде ще смачніше, якщо в нього додати цедру і сік цитрусових. Волоський горіх можете замінити мигдалем або фундуком.
