Варіант 4: Ароматне варення з аґрусу через м’ясорубку з апельсинами
Колір ягід рекомендований з естетичних міркувань, можете замінити їх на зелені. При цьому зміниться лише вид варення, а смак ніяк не постраждає.
- два великих апельсина;
- кіло цукру;
- сімсот грамів стиглого червоного агрусу (дрібного).
Крок 1:
Цитруси, з метою тривалого зберігання, часто покривають різними складами. Ця хімія навряд чи корисна і від неї варто позбутися, навіть якщо плоди будемо очищувати перед використанням. Обшпарте апельсини окропом і перекладіть в миску з проточною водою, потріть губкою і ще раз промийте під краном. Шкірку повністю зніміть, можна надрізати її до часточок ножем, якщо так вам зручніше.
Крок 2:
Часточки цитруса відокремлюємо і надрізаємо плівку, знімаємо, намагаючись максимально звільнити від неї м’якоть. Вибираємо з часточок і насіння, розглядаючи м’якоть на просвіт. Ягідки агрусу сортуємо, пошкоджені, перезрілі або навпаки зеленуваті відкладаємо для компотів. Максимально вкорочуємо хвостики і промиваємо аґрус, злегка обсушуємо.
Крок 3:
Цитрусову м’якоть подрібнюємо першої, відкладаємо на час. Над просторим тазом встановлюємо широке сито, прямо в нього прокручуємо аґрус. Далі ягідне пюре протираємо, разом з насінням в ситі і залишаться частинки хвостиків, саме тому їх не треба було обрізати повністю. Залишок на ситі масу теж використовуйте для компотів, в ній досить багато шматочків шкірочки.
Крок 4:
Під ємністю з пюре включаємо середній нагрів, виливаємо в неї апельсиновий сік. Помішуємо до закипання, потім всипаємо цукор. Як тільки на поверхню сиропу почнуть спливати великі бульбашки, зменшуємо температуру, помішуючи, доводимо цукор до розчинення. Варимо хвилин тридцять чи трохи довше. Як тільки варення почне по густоті наближатися до джему, розфасовуємо його в стерильну тару і закатуємо кришки.
