Варіант 4: Царський варення з агрусу з горіхами
Самий клопіткий рецепт, зате ефект від такого частування справді вражаючий. У регіонах з відповідним кліматом культивують агрус такого розміру, що в ягідку легко уміщається половина ядра среднекрупного волоського горіха. Не варто відмовлятися від рецепту, в надії роздобути такі ягоди, навіть з відносно дрібних варення вийде незрівнянним, воістину царським.
- сто п’ятдесят грамів колотих волоських горіхів;
- половина склянки води;
- кілограм аґрусу;
- 1100 грамів цукру, рафінованого.
Крок 1:
Відібрані для варіння варення ягоди злегка сполосніть, за допомогою ножиць відрізаємо від них зелені і підсохлі хвостики. З нижньої сторони відрізайте дещо більше, захоплюючи і м’якоть ягід, потім за допомогою кінчика ножа вичистіть через ці розрізи насіння.
Крок 2:
Очищені горіхи наріжте великими шматочками, розмір їх повинен бути таким, щоб частині вміщалися усередині ягід аґрусу. Наповнюючи ягоди горіхами, не намагайтеся їх дуже щільно помістити всередину, при варінні ягоди стискатимуться і горіхи опиняться в сиропі.
Крок 3:
Обрану з ягід м’якоть разом з кісточками складіть у каструлю, залийте склянкою води і проваріть хвилин п’ять по закипання. Дайте трохи приостыть, протріть крізь дрібне сито. В утворену рідину всипте цукор і на дуже слабкому вогні зваріть сироп. Після п’ятихвилинного кипіння опустіть в нього ягоди, дбайливо помішуйте, а, довівши до повторного кипіння, вимкнути під ємністю нагрівання. Не накриваючи, залиште в кухні на ніч.
Крок 4:
Варення знову нагрійте до закипання і залиште ще на такий же час. Після третього кип’ятіння проваріть п’ять хвилин і розкладіть по стерильним банкам. Зберігайте в прохолодному місці під пластиковою кришкою або законсервируйте.
