Варіант 3: Царський варення з агрусу з горілкою
Оригінал рецепта дещо відрізняється від представленого. Продукти такої якості дістати нині непросто, тому довелося трохи підкоригувати список компонентів варення. У базовому рецепті використовується чистий медичний або винний спирт, для заливки ягід його розбавляють до фортеці рівно 55 градусів, використовуючи для цього розчин глюкози для ін’єкцій. Час витримки ягід у спиртовому розчині також становить п’ятдесят п’ять хвилин.
- вісімсот грамів добірних ягід аґрусу;
- два склянки чистої води;
- три жмені вишневих листочків;
- 1600 грамів цукру;
- 300-миллилитровая пляшечка чистої горілки.
Крок 1:
У варення агрус відбираємо незрілий, з твердими ягодами. Перебираючи їх, видаляємо, якщо є, зіпсовані або м’які. Зважте необхідну кількість, і вимийте ягоди в проточній воді. Не відриваючи, а користуючись ножицями, обріжте з ягідок хвостики, трохи обсушити. З кожної ягідки зрізаємо «верх», але не повністю, залишаємо якусь подобу «кришечки», видаляємо з середини насіння.
Крок 2:
Агрус опустіть в холодну воду хвилин на двадцять, потім обсушити. Ягідки складіть в миску, і влийте до них горілку. Можливо, знадобиться трохи більше, ніж зазначено в рецепті, всі ягоди повинні бути повністю покриті, але горілку не розбавляйте! Залиште їх в такому положенні рівно на годину, потім перекладіть в друшляк.
Крок 3:
Свіжі вишневі листя в каструлі залийте літром води, довівши до закипання, трохи витримаєте і остудіть. Потім знову закип’ятіть, і цим киплячим відваром обполосніть аґрус в друшляку, після чого поставте під струменем проточної води і витримаєте, поки ягідки не охолонуть.
Крок 4:
Зазначене в рецептурі кількість води і цукру додайте до ягід у варильний таз. Включивши під ним помірне нагрівання, доведіть до кипіння, відставте на пару хвилин, потім знову закип’ятіть і акуратно зніміть піну. Повторіть процедуру не менше трьох разів, потім при помірному кипінні проваріть до бажаної густоти.
