Варіант 2: Швидкий рецепт царського варення з агрусу
Незважаючи на те, що ягоди, згідно з рецептурою, повинні бути незрілими, немає сенсу сортувати їх заради цього. Залиште, просто поки відкладіть м’який аґрус, з вихідного кілограма ягід його навряд чи набереться більше жмені. Далі готуйте варення строго за рецептом, а переспілі ягідки розріжте і додайте при варінні в сироп. Єдина відмінність – згодом сироп знадобиться процідити. Хоча, якщо дрібні насіння в бурштиновому сиропі вас не бентежать або, навпаки, навіть подобаються – просто виберіть сиропу проварившиеся ягоди, але і їх не викидайте – відразу можете скуштувати варення на смак.
- 1400 грамів цукру;
- три склянки чистої води;
- три десятки вишневих листків;
- рівно кілограм недоспелого аґрусу.
Крок 1:
Вишневі листя промийте під струменем проточної води, струсіть з них вологу. У каструлі закип’ятіть півтора літра води, опустіть в неї листочки і прокип’ятіть пару хвилин. Агрус спочатку не моєму, озброївшись маленькими ножичками зручно зрізати з нього залишки плодоніжок і хвостики. Для швидкості приготування варення розрізати ягоди і видаляти насіння з них не станемо.
Крок 2:
Обполосніть агрус і складіть у велику ємність, залийте гарячою водою, в якій гарячкували листя, не виймаючи їх. В такому стані витримайте ягоди добу, воду злийте і наберіть з неї необхідну кількість. Додайте до нього цукор, варіть на дуже повільному вогні сироп, не забуваючи періодично помішувати.
Крок 3:
Ягідки складіть у таз або відповідну за розмірами каструлю, влийте до них гарячий сироп. Поставте на слабкий нагрів і доведіть до кипіння, відрахуйте чверть години. Обов’язково помішуйте, але обережно, щоб ягоди не втратили форми і виду, потім опустіть до них вишневі листя і проваріть ще хвилин п’ять.
Крок 4:
Якщо варення збираєтеся консервувати і стерилізувати, листя видалити, якщо відразу будете подавати до столу, можете для краси залишити.
