Покрокові рецепти чізкейк без випічки печива, сиру, маскарпоне, згущеного молока і фруктів
Варіант 1: Класичний сирний чізкейк без випічки
Домашній чізкейк без випічки можна готувати з сиром або з м’яким сиром маскарпоне. Сир використовується з жирністю 18 %. З знежирених продуктів не так смачно. Печиво зазначено «Ювілейне», але підійдуть і інші подібні види з низькою вологістю. Кількість продуктів для рознімної форми 24 див.
- 0,4 кг печива «Ювілейне»;
- 0,15 кг цукрової пудри;
- 0,1 л молока;
- 24 г желатину;
- 0,65 кг сиру 18%;
- 0,5 літра вершків;
- 0,15 кг масла.
Крок 1:
Масло для основи можна розтопити, але краще просто ретельно розм’якшити. Печиво покришити, розтерти з маслом. З цієї маси потрібно зробити основу. Викладаємо у форму, розрівнюємо, робимо невеликі бортики, але можна і без них. Відправляємо імпровізований корж в холодильник.
Крок 2:
Желатин замочити в молоці, залишити набухати. Поки подрібнюємо блендером сир. Вершки збиваємо з цукровою пудрою.
Крок 3:
Желатин ставимо на водяну баню, розтоплюємо. Змішуємо сир з вершками желатином, повільно збиваємо все це міксером або блендером до однорідної консистенції. Виливаємо на охолоджений корж, вирівнюємо шар.
Крок 4:
Ставимо домашній чізкейк в холодильник, залишаємо мінімум на чотири години або просто дивимося по творожному шару. Як тільки вона зміцніє, акуратно прибираємо бортики, переносимо десерт на блюдо. Можна спочатку нарізати, а потім акуратно перекласти шматочки.
Час набухання желатину в рідині залежить від самого продукту, всю інформацію рекомендується шукати на упаковці.
Варіант 2: Швидкий рецепт чізкейк без випічки з сиром і сметаною
Для приготування такого чізкейку в якості основи буде використовуватися тонкий готовий корж. Можна взяти листковий, бісквітний або будь-який інший, який можна купити в магазині. Наповненням буде сир зі сметаною. Якщо використовувати швидкорозчинний желатин, то приготування займе не більше п’ятнадцяти хвилин.
Інгредієнти
- 500 г сиру;
- 400 р сметани;
- 160 г цукру або пудри;
- пакетик ванілі;
- 1 корж;
- 20 г желатину;
- 0,5 ст. води.
Як швидко приготувати сирний чізкейк
Крок 1:
Желатин заливаємо водою і залишаємо розмочуватися. Цукор збиваємо зі сметаною і ваніліном, додаємо сир. Краще використовувати блендер. Доводимо масу до стану однорідного крему.
Крок 2:
Вирізаємо корж за розміром форми. Якщо його не вдалося купити, то можна зробити основу з печива, як в рецепті вище.
Крок 3:
Ставимо желатин, який вже встиг набрякнути, на кілька секунд в мікрохвильову піч, розтоплюємо. Не перетримуємо. Як тільки всі згустки розчиняться, з’єднуємо з кремом, розмішуємо і виливаємо на корж. Відправляємо в холодильник для застигання.
Можна замість води для розчинення желатину використовувати молоко або будь сік, компот, в деяких варіантах може змінитися не тільки смак, але і колір.
Варіант 3: Чізкейк без випічки з печивом і рікоттою
Цей десерт дуже схожий за смаком на знаменитий чізкейк «Нью-Йорк», але готується набагато простіше і швидше. В основі м’який сир рікотта та печиво. Вибираємо будь пісочного виду, можна взяти з шоколадним або медовим смаком.
Інгредієнти
- 250 г печива;
- 100 г масла (розм’якшене);
- 200 мл вершків 30%;
- 170 г цукру;
- 100 г сметани;
- 3 ч. л. желатину;
- 300 г рікотти.
Як приготувати
Крок 1:
Печиво поламати, покришити і з’єднати з маслом, перекласти у форму. Не потрібно його занадто щільно утрамбувати, в іншому випадку вийде дуже твердий корж, просто злегка приминаем і прибираємо в холодильник.
Крок 2:
Желатин змішуємо з 7 ложками води, нехай набухне. Сметану з’єднуємо з рікоттою і дрібним цукровим піском. Залишаємо, щоб все розчинилося. В окремому посуді збиваємо вершки. В чізкейк можна додавати ваніль або трошки меленої цедри.
Крок 3:
Желатин підігріти, але не кип’ятити, інакше він не застигне. Змішуємо зі збитими вершками, а потім і з сирною масою, цукор до цього моменту вже повинен розчинитися. Виливаємо все на імпровізований корж, розрівнюємо і ставимо в холодильник для подальшого застигання.
Краща прикраса для чізкейку – це свіжі ягоди. Якщо ж нічого такого немає, то можна зверху присипати ніжний сирний шар кокосової стружкою, розкидати мигдальні пелюстки або видавити ніжні квіточки зі збитих вершків.
Варіант 4: Чізкейк без випічки з сиром і печивом
Варіант просто чарівного десерту без випічки з приголомшливим полуничним желе. Сир для начинки краще брати м’який і не знежирений, вийде набагато смачніше. Печиво можна використовувати будь-якого виду. Полуницю краще брати свіжу, але при необхідності замінюємо замороженими ягодами.
Інгредієнти
- 600 г сиру;
- 300 г сметани;
- 200 р полуниці;
- 25 г желатину;
- 100 мл води;
- 1 ст. цукру;
- 300 г печива;
- 0,5 пачки масла.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Розтираємо масло і печиво, прибираємо в форму, вирівнюємо і ставимо для застигання на півгодини. Відміряємо 7 г желатину, заливаємо 3 ложки води, відставляємо. Решті порошок заливаємо рідиною, що залишилася.
Крок 2:
До полуниці додаємо 70 мл води, ставимо на плиту і проварюємо пару хвилин, охолодити, протираємо через сито, позбавляючись від усього зайвого. У пюре вводимо дві повні ложки цукру, залишаємо.
Крок 3:
Сир, цукор, що залишився і сметану збиваємо, додаємо розігрітий желатин, розмішуємо і виливаємо на основу з печива. Прибираємо на годину в холодильник, маса повинна трохи застигнути.
Крок 4:
У полуничне пюре вводимо залишився желатин (меншу частину), підігріваємо, але не до гарячого стану. Після розчинення згустків остуджуємо. Акуратно виливаємо на чізкейк і всі разом залишаємо на холоді ще години на чотири.
Можна вилити полуничний шар на печиво, а потім викласти сирну масу або ж прокласти ягідне желе між двома білими візерунками. Важливо використовувати тільки злегка застиглу основу, щоб продукти не змішувалися.
Варіант 5: Банановий чізкейк без випічки
Банани дуже часто додають в чізкейки, як і ягоди. Їх можна закладати шматочками або використовувати пюре, в будь-якому варіанті буде смачно. Тут один із самих ніжних варіантів наповнення з сметани з сиром.
Інгредієнти
- 0,3 кг печива;
- 4 банана;
- 0,5 лимона;
- 80 р масла;
- 400 г сиру;
- 450 г сметани;
- 20 г желатину;
- 130 г цукру.
Як приготувати
Крок 1:
Готуємо звичайну основу з печива з маслом, викладаємо у форму і охолоджуємо. Відразу ж відправляємо желатин розбухати, для цього додаємо до нього приблизно 60-70 мл води, ретельно розмішуємо. Гарячу рідину, як і холодну, краще не використовувати.
Крок 2:
Сметану збиваємо з цукром і протертим сиром. З половинки лимона знімаємо тонким шаром цедру, дрібно рубаємо, додаємо в загальну масу.
Крок 3:
Набряклий желатин розтоплюємо, переливаємо в сметану, розмішуємо. Один банан подрібнюємо, видавлюємо до нього кілька крапель лимонного соку, відправляємо в крем. Перемішуємо ще раз.
Крок 4:
Залишилися банани нарізаємо кружальцями, не тонко. Поливаємо рештою соком з половинки лимона і можна приступати до складання чізкейку.
Крок 5:
На основу з печива наносимо трохи крему, викладаємо шматочки бананів і поливаємо залишилися кремом. Прибираємо застигати.
Лимон додається до бананів не тільки для смаку. Кислота не дає шматочках швидко окислюватися на повітрі, вони краще зберігають первинний колір.
Варіант 7: Чізкейк без випічки з маскарпоне
Чізкейк без випічки з сиром буде відрізнятися за смаком від сирного аналога. Все-таки маскарпоне, рікотта та інші подібні продукти мають свою родзинку і незвичайну консистенцію. Іноді в цілях економії їх змішують з сиром навпіл. Важливо при цьому спочатку ретельно його подрібнити і вибирати самий ніжний продукт. Жирність вершків довільна.
Інгредієнти
- 0,4 кг печива;
- 0,15 кг масла;
- 600 г сиру маскарпоне;
- 500 мл вершків;
- 25 г швидкорозчинного желатину;
- 150 г пудри.
Як приготувати
Крок 1:
В дрібну крихту перемолоти печиво, змішати з розтопленим охолодженим маслом. Це кількість печива призначене для форми 23 див. Викладаємо, розрівнюємо. Ставимо охолоджуватися.
Крок 2:
Заливаємо желатин половиною склянки теплої води, залишаємо. Змішуємо сир кімнатної температури з пудрою, збиваємо міксером і тонкою цівкою вводимо до нього вершки. Збиваємо, поки маса не стане однорідною.
Крок 3:
Пора розтопити желатин, краще всього з цим впорається водяна баня. Додаємо теплий продукт до сирної маси, розмішуємо і всі разом виливаємо на імпровізований корж. Відправляємо застигати.
Чізкейк з маскарпоне і інших вершкових сиром ідеально поєднується з полуницею. Його можна доповнити желе або цілими ягодами. Полуницю можна використовувати цілком або в нарізаному вигляді, укладати всередину або зверху.
Варіант 8: Шоколадний чізкейк без випічки
Ще один варіант чізкейк без випічки з вершкового сиру. Беремо маскарпоне, рікотту або інший вид на свій розсуд. В оригінальному рецепті використовується печиво «Орео», але можна замінювати доступнішими видами.
Інгредієнти
- 400 г вершкового сиру;
- 300 г печива «Орео»;
- 200 г цукру;
- 250 мл вершків для збивання;
- 300 г чорного шоколаду;
- 150 р масла;
- 4 ложки какао.
Як приготувати
Крок 1:
До подрібненого печива засипати ложку цукрового піску, додати розтоплене масло. Розмішати і зробити звичайний корж, поставити на холод для застигання. Шоколад розтопити на водяній бані і залишити при кімнатній температурі, щоб він охолов.
Крок 2:
Вершки збити, поступово додати до них сир, а потім і розтоплений шоколад. Какао залити 5 ложками гарячої води або молока, розмішати, ввести в крем.
Крок 3:
Викласти шоколадну масу на основу для чізкейку. Прибрати на півгодини в морозилку, потім витримати ще півгодини просто в холодильнику.
Можна здешевити десерт не тільки печивом, але і заміною шоколаду порошком какао. Але в цьому випадку для потрібної консистенції доведеться додати трохи желатину або іншого загусника.
Варіант 9: Чізкейк зі згущеним молоком без випічки
Приголомшливий чізкейк з невеликої кількості інгредієнтів. Дуже вдале поєднання продуктів, особливо при використанні вівсяного печива. Згущене молоко використовується варена, якщо немає часу її готувати, то просто купуємо в магазині. Для основного шару також знадобиться сметана.
Інгредієнти
- 100 г масла;
- 500 р сметани;
- 12 г желатину;
- 300 р вареного згущеного молока;
- 50 мл води;
- 300 г печива вівсяного або пісочного.
Як приготувати
Крок 1:
Желатин і воду змішуємо. Печиво подрібнюємо і змішуємо з розтопленим маслом. Корж викладаємо у формі, прибираємо на холод і приступаємо до начинки.
Крок 2:
Відміряємо згущене молоко і сметану, оцінюємо консистенції. Додаємо в більш густу масу рідкий продукт, розтираємо. Вводимо розтоплений желатин.
Крок 3:
Заливаємо основу з печива, вирівнюємо шар. Можна додати трохи ягід або увіткнути шматочки шоколаду. Залишаємо для застигання години на три.
Якщо раптом чізкейк не хоче вийматися з форми, не потрібно докладати зусиль. Просто ставимо його на кілька секунд у гарячу воду або поміщаємо ширяє над каструлею.
Варіант 10: Чізкейк без випічки «ніжний»
Ще один варіант ягідного чізкейку. В основі вишня і сир. Також знадобиться трохи вершків або сметани довільній жирності. За бажанням можна зробити кремовий шар рожевим кольором, для цього просто замінюємо воду для желатину вишневим соком. Можна брати і той, який виділяється при видаленні кісточок.
Інгредієнти
- 0,8 кг сиру;
- 0,2 л сметани;
- 0,28 кг печива;
- 90 р масла;
- 0,3 кг вишні;
- 1 ст. цукру;
- 20 г желатину.
Як приготувати
Крок 1:
Желатин залити водою або молоком, достатньо половини склянки. Вийняти з вишень кісточки. З печива і розтопленого масла робимо основу для чізкейку, як в рецептах вище. Викладаємо у форму, залишаємо в холодильнику хвилин на двадцять.
Крок 2:
Сир перетираємо два рази через сито, вводимо цукор зі сметаною. Але можна просто збити блендером, вийде самий ніжний крем.
Крок 3:
Желатин набух? Ставимо в каструльку з гарячою водою, розпускаємо. З’єднуємо з ніжним сирним кремом. Ягоди вишні додаємо відразу або виливаємо крем на основу і раскидываем після цього. У другому варіанті вони розподіляться рівномірніше. Прибираємо чізкейк застигати.
Якщо десерт для дорослих, то вишню попередньо можна збризнути коньяком або навіть вимочити в ньому. До речі, в шоколадному варіанті такий чізкейк теж вельми непоганий, досить додати в начинку пару ложок якісного порошку какао.
