Варіант 5. Шурпа з курки в домашніх умовах з прянощами
Неможливо уявити собі узбецькі страви без різних прянощів. У цьому рецепті крім традиційної хмелі-сунелі в шурпу з курки додають мелений коріандр, перець запашний горошком, гвоздику і кілька листочків лаврушки. При цьому всі прянощі можна без побоювання класти у великій кількості, смак від цього вийде навіть ще краще.
- картопля – 570 г;
- куряча грудка – 5 шт.;
- цибуля – 260 г;
- морквина – 280 г
- 3 солодкого перчика;
- томат-пюре – 100 г;
- свіжа кінза – 2 гілки;
- запашний перець – 4 горошку;
- спеція хмелі-сунелі – 45 г;
- 2 щіпки коріандру;
- 4 листочків лаврушки;
- чорний перчик, сіль – 40 г;
- соняшникова олія – 75 мл
Крок 1:
Промивши грудки курки, закладають їх у металеву ємність з водою, поміщають на невеликий вогонь і варять до кипіння рідини. Бульйон трохи підсолюють, кидають лаврові листочки, горошини запашного перчика, варять на тихому вогні близько години.
Крок 2:
Грудки витягують з допомогою шумівки з бульйону, бульйон вливають в чисту ємність через сито, трохи остудивши, відокремлюють м’якоть.
Крок 3:
Виклавши в бульйон з м’ясом очищену і нарізану великим квадратом картоплю, проварюють чверть години на не дуже високому вогні.
Крок 4:
Просмажують моркву з цибулею, попередньо звільнені від лушпиння і забруднень і нарізані.
Крок 6:
Відварене куряче філе нарізають маленькими шматочками, закладають назад в бульйон.
Крок 7:
Звільнені від плодоніжки і насіння болгарський перчик ріжуть соломкою і додають його в сковороду пасеровані овочі, просмажують все разом 3 хвилинки на тихому вогні.
Крок 8:
Вводять томат, витримують на плиті ще пару хвилиночок.
Крок 9:
Перемішують вміст сковороди з приправою хмелі-сунелі, меленим коріандром, подрібненої кінзою, прогрів на такому ж вогні 3 хвилини, викладають у бульйон, кип’ятять ще 60 хвилин.
Крок 10:
Пробують шурпу на сіль, якщо не вистачає – досолюють, присмачують чорним меленим перцем, прогрівають ще 1 хвилиночку.
Крок 11:
Подають після півгодинного настоювання.
Якщо не любите коріандр, можете замінити його сухий гвоздикою.
