Варіант 5: Шурпа з яловичини в домашніх умовах в казані
Масло для шурпи краще взяти нерафінована, при нагріванні вона виділяє густий аромат, чудово підкреслює запахи смаженого м’яса і цибулі. Не бійтеся перегріти його, але невідривно слідкуйте за казанком, як тільки вам здасться, що на тлі металу почали пролітати цівки білястого диму, негайно кладіть в масло яловичину.
- півкілограмовий шматок яловичини;
- три великих картоплини;
- по одному невеликому баклажана і кабачка;
- дві морквини і велика ріпчаста луковичка;
- перець болгарський – один великий плід;
- часник;
- півтора склянки рубаною зелені;
- три ложки олії;
- сіль і дрібний перець;
- два лаврових листки;
- три середньорозмірних помідора.
Крок 1:
Казан вимийте й насухо витріть, поставте на вогонь і злегка прогрійте. Всипте в нього пару щепоточек великої «засолочной» солі, почекавши з хвилину, влийте олію, дайте йому розжаритися до «білого димку». Яловичину вимийте і обов’язково обсушіть, розпустіть шматочками, розміром в половину сірникової коробки. Обсмажте на олії до бурштинової скоринки, потім присолите і посипте перцем.
Крок 2:
Цибулини нарізаємо крупно, перець, видаливши насіння, розпускаємо вузькими смужками. Морква також бажано нарізати, в крайньому випадку натерти дуже великою теркою. Помідори вимийте, шкірку не видаляйте, нарізати великими часточками. Першим відправляємо в шурпу цибуля, за ним, з інтервалом у хвилину, солодкий перець і моркву. Перемішайте м’ясо з овочами і дайте їм трохи розм’якнути.
Крок 3:
Потім в шурпу кладемо помідори і підливаємо півтора-два літри окропу. Прикрийте казан кришкою, але нещільно, даючи вільний вихід пару, варити шурпу приблизно тридцять хвилин. Баклажан і кабачок вимийте. З баклажана зріжте смужками приблизно половину темної шкірки, розпустіть овочі кубиками, розміром приблизно три сантиметри, додайте в шурпу, перемішайте і підсолити.
Крок 4:
Шурпа неспішно кипить, а ми тим часом очищаємо і крупно нарізаємо картоплю. Перемішавши вміст казанка, кладемо картоплю, доливаємо води рівно стільки, щоб покрити всі продукти повністю. Нагрівання встановлюємо середній, варимо шурпу до м’якості картоплі. Досить крупно нарізавши очищений часник і промиту зелень, заправте цими продуктами шурпу за 5 хвилин до вимикання.
