Варіант 4: «Абгушт» – іранська шурпа з яловичини в домашніх умовах з нутом
Відкладіть або додайте до вказаної кількості дві великі цибулини, в кінці приготування наріжте їх кружками, товщиною трохи менше сантиметра, розберіть на окремі кільця і після виключення нагрівання викладіть поверх шурпи. Якщо все готувалося згідно з рецептом, на поверхні повинен бути картопля, а бульйон трохи нижче, цибулю не має в нього опуститися. Розкладаючи порції, спочатку відкладіть в мисочку лежить зверху цибулю, його пропонують окремо. Секрет в тому, що цибуля встигає наситити своїм ароматом блюдо і втратити гіркоту, а сам залишається трохи хрустким.
- двісті грамів якісного нуту;
- шість дрібних картоплин;
- три великих помідора і стільки ж солодких перців;
- 500 грамів моркви і кілограм невеликих репчатых цибулинок;
- два кілограми парної яловичої вирізки;
- рослинна олія;
- сіль і крупномолотый перець;
- по чверті ложки куркуми, коріандру і зіри;
- два великих пучка зелені;
- парочка ароматних яблук.
Крок 1:
Сильно розжарюємо в казанку масло. М’ясо промиваємо, обов’язково обсушуємо, нарізаємо порційними шматками разом з кісточками. Кладемо яловичину в казанок і перемішуємо. Швидко очищаємо і великими скибочками нарізаємо цибулю до м’яса.
Крок 2:
Після того як яловичина і цибулю покриються апетитною золотистою скоринкою, кладемо до них помідори, нарізавши їх великими часточками, і товсті кільця очищеного перцю. Морквину скоблим і нарізаємо великими брусочками, опускаємо в казанок, після того як помідори помітно розм’якнуть.
Крок 3:
Засипаємо сіль і всі спеції, прогрів кілька хвилин, заливаємо окріп, прикривши ним на пару сантиметрів продукти. Опускаємо в шурпу промитий нут і великі скибочки очищеного картоплі. Промивши, крупно нарізаємо зелень і додаємо її в казанок з закипання.
Крок 4:
Помішуючи шурпу, стежимо за готовністю картоплі. Коли він достатньо розм’якшиться, додаємо, очищені від шкірки і з вирізаними серцевинами, яблука, нарізавши їх великими часточками. Проваріть шурпу ще хвилин десять, накрийте кришкою і дайте аппетитному частування трохи настоятися.
