Варіант 3: Густа шурпа з яловичини в домашніх умовах по-татарськи
Зібралися готувати шурпу, перерахували всі інгредієнти і не виявили в запасах зіру? Шурупу можна приготувати і без неї або замінити такою ж кількістю кмину. Інша пряність, яку можна заправити шурпу – карі, але її додаємо всього за кілька хвилин до вимикання нагріву.
- скибочку сала, масою близько ста грамів;
- шістсот грамів яловичої вирізки;
- шість середньорозмірних картоплин;
- три великих салатних цибулини;
- великий пучок збірної свіжої зелені;
- сіль;
- 150 грамів борошна;
- ложечка насіння коріандру і дві щіпки зіри.
Крок 1:
Струменем проточної води обмийте м’ясо, обсушіть його і очистити від прожилок і плівочок. Наріжте невеликими шматочками і трохи підрум’яньте, налив у казанок кілька ложок олії. Потім влийте гарячу воду, у кількості не менше двох літрів.
Крок 2:
Варимо при помірному кипінні, приблизно годину, в середині процесу посоліть шурпу і додайте всі спеції. Протягом усього часу варіння маленькими порціями підсипати борошно, обов’язково її просіявши. Бульйон при цьому помішуємо, не даючи утворюватися грудочок.
Крок 3:
Сало дрібно наріжте, окремо вытопите в сковороді. Шкварки відкладіть і густо присоліть, подасте їх до столу окремо, а жир влийте в шурпу. Чистимо овочі, нарізаємо картофелинки кубиками зі стороною приблизно в три сантиметри, а цибулю дрібними шашечками, додаємо в казан. Готуємо ще хвилин сорок, наостанок заправляємо шурпу подрібненою зеленню.
