Варіант 5: Ароматна навариста шурпа на багатті з томатом
Замінивши свіжі помідори пастою, домагаються дещо відмінної від класичної шурпи смаку. Зверніть увагу, що гострий перчик, як і часник, теж можна використовувати мариновані. На думку автора рецепта, кількість цибулі достатньо, але якщо ви покладете його навіть удвічі більше зазначеного, шурпа від цього стане лише насиченішим.
- чотири кілограми яловичини;
- три великих цибулинки;
- два кіло картоплі;
- чотири соковитих болгарських перцю;
- стакан нерафінованої олії і стільки ж томатної пасти;
- півтори головки часнику;
- сіль, рубана зелень і перець – горошок, мелений і стручок гострого.
Крок 1:
Тонко зрізуючи шкірку, очистіть овочі, картоплю на час залийте водою. Цибулю з морквою досить крупно наріжте, м’ясо розпустіть великими скибочками. Під казаном розпалюємо вогонь, розігрів масло, опускаємо в нього спочатку м’ясо, перемішуємо і чекаємо освіти бурштинової скоринки.
Крок 2:
Слідом закладаємо в казан цибулю з морквою і, пассеруя, кілька раз перемішуємо. Тим часом миємо та очищаємо від насіння перець, крупно нарізавши, так само відправляємо в шурпу. Заправляємо її томатом, солимо і посипаємо спеціями, через хвилин десять додаємо крупно нарізаний часник і лаврові листи.
Крок 3:
При необхідності додайте трішки окропу і тушкуйте двадцять хвилин. Картоплини крупно ріжемо, кладемо в казан і наливаємо окріп, повністю покриваючи ним всі продукти. При помірному кипінні варимо до півгодини, приблизно посередині часу опустивши в неї цілком неушкоджену гостру перчинку. Готову шурпу за смаком підсолюємо і перчимо, густо засипаємо зеленню.
