Варіант 3: Збірна смажена шурпа по-узбецьки
Зараз ми використовуємо і баранину, яловичину, будемо готувати в казані. Це традиційний варіант смаженої шурпи по-узбецьки.
- 300 гр яловичини;
- 250 гр баранини;
- 4 стіл лож соняшн масла;
- 70 гр цибулі реп;
- 140 гр моркви;
- 300 гр картоплі;
- 100 гр черв болг перцю;
- 250 гр гороху-нуту;
- 200 гр помідорів;
- 2 зуб часнику;
- 10 гр зіри;
- 1 перчик чилі;
- рубана зелень для подачі;
- сіль за смаком.
Крок 1:
Горох-нут переберіть, сполосніть і замочіть його на півгодини-годину. В принципі, можна приготувати смажену шурпу по-узбецьки і без нього. Але з ним страва виходить ситніше.
Крок 2:
Ми використовуємо баранину і яловичину. З баранини зрізаємо жир, не викидаємо, а нарізаємо кубиками.
М’якоть нарізаємо середніми брусочками.
Крок 3:
Очищаємо картоплю, споліскуємо, нарізаємо великими кубиками.
Крок 4:
В цілому всі овочі нарізаються досить крупно: моркву кільцями, солодкий перець – кубиками.
Крок 5:
Ставимо на вогонь великий казан. На дно викладаємо нарізаний баранячий жир і вытапливаем його. Потім шматочки прибираємо, наливаємо олію і укладаємо яловичину і баранину. Підрум’янюємо на сильному вогні.
Крок 6:
Часник очищаємо від лушпиння, рубаємо ножем. Цибулю подрібнюємо тонкими півкільцями. Укладаємо в казан, солимо і кладемо стручок гострого перцю. Також його можна нарізати кільцями. Обсмажуємо разом з м’ясом до золотистого кольору цибулі.
Крок 7:
Вводимо нарізані кубиками помідори, моркву і болгарський перчик. Обсмажуємо хвилини три.
Крок 8:
Залийте водою казан, залишивши місце для картоплі і нуту. Доводимо до кипіння і укладаємо нут. Варимо, поки горох не розм’якшиться.
Крок 9:
Останнім вводимо картоплю. Посоліть і додайте всі спеції. Варимо до м’якості картоплі.
За цей час помийте і поріжте зелень. Шурпа розливається по глибоких тарілках і посипається зеленню. Для закуски подайте лаваш або коржі.
