Варіант 5: Шурпа по-узбецьки з курдючним жиром
Курдючний жир додає навар і неповторний аромат. Його часто використовують для приготування різних узбецьких блюд. Інші інгредієнти залишаються традиційними.
- 1 кг тазостегнової частини баранини;
- 50 г курдючного жиру;
- 200 гр гороху-нуту;
- 300 гр цибулі реп;
- 200 гр моркви;
- 250 гр помідорів;
- 250 гр болг перцю;
- 300 гр картоплі;
- 5 гр зіри;
- 5 гр коріандру;
- 4 стіл лож ростить масла;
- рубана зелень для подачі.
Крок 1:
Першим ділом переберіть горох-нут. Промийте його і замочіть в теплій воді на всю ніч. Якщо є можливість витримати його добу, буде навіть краще.
Крок 2:
Баранину ріжемо на сім великих шматків.
Крок 3:
Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями. Моркву і солодкий перець кубиками на один сантиметр. Вони повинні вийти такого ж розміру, як горох-нут.
Крок 4:
Помідори помийте, зробіть надріз хрест на хрест і залийте окропом на дві хвилини. Потім зливаємо окріп і знімаємо шкіру. Нарізаємо м’якоть невеликими кубиками.
Крок 5:
Розігрійте масло в казані до серпанок. Обсмажте до золотистого кольору баранину. Водимо цибулю і доводимо до м’якості. Потім додаємо моркву і пасеруємо ще хвилин шість.
Крок 6:
Додаємо помідори і солодкий перець. Обсмажуємо ще чотири хвилини. Робимо вогонь мінімальним і тушкуємо десять хвилин.
Крок 7:
Промийте горох-нут. Укладіть його в казан і залийте все двома літрами холодної води. Курдючний жир нарізаємо кубиками, додаємо в казан. Доводимо до кипіння й тушкуємо на слабкому вогні.
Крок 8:
Варимо до помутніння бульйону, м’якості овочів приблизно півтори години. Перевіряємо на м’якість горох.
Крок 9:
Насипаємо спеції, додаємо дрібно нарізану картоплю і варимо до м’якості картоплі.
За п’ять хвилин до готовності поперчіть.
Вимикаємо вогонь, закриваємо кришкою і залишаємо на п’ятнадцять хвилин.
Розлийте шурпу по тарілках, посипте рубаною зеленню і насолоджуйтеся справжнім узбецьким частуванням.
