Варіант 4: Шурпа по-узбецьки з ріпою
Додамо разом гороху одну ріпку, вона зробить шурпу цікавіше і незвичніше. Такий варіант виходить трохи адаптованим до звичного нам першого страви, але з узбецьким акцентом.
- 600 г баранини (ребра і м’якоть);
- 300 гр цибулі реп;
- 200 гр моркви;
- 150 гр помідорів;
- 100 гр болг перцю;
- 200 гр ріпи;
- 1 щіпка черв перцю;
- 1 чайн лож (за щіпки кожного): зіри, молот коріандру, паприки, сушен базиліка;
- сіль за смаком.
Крок 1:
Щоб шурпа вийшла навариста і правильна, важливо вибрати хороший шматок баранини. Не беріть заветренное м’ясо, з нього не вийде наваристий і ароматний бульйон. Беремо реберця з м’якоттю.
Промийте, наріжте реберця на порційні шматочки. М’якоть брусочками приблизно на вісім сантиметрів.
Крок 2:
Кладемо все в казан, заливаємо холодною водою і доводимо до кипіння. Обов’язково знімаємо піну. Якщо ви бачите, що вона дуже темна, проваріть три хвилини і злийте бульйон. М’ясо і казан споліскуємо від залишків піни. Знову заливаємо баранину водою і доводимо до кипіння. Знімаємо нову пінку і варимо годину.
Щоб пінка з’явилася швидше, киньте сіль і зніміть пінку. Більше вона не з’явиться.
Крок 3:
Очищений цибулю нарізаємо тонкими половинками кілець. Картоплю великими брусочками, моркву кільцями.
Важливо: Для шурпи всі овочі нарізаються обов’язково крупно.
Крок 4:
Ріпу помийте, наріжте кубиками в чотири сантиметри.
Крок 5:
Болгарський перець очищаємо і нарізаємо на шість частин брусочками або кільцями.
Крок 6:
Обшпарте помідори, зніміть шкіру. Його нарізаємо дуже крупно.
Крок 7:
Отже, баранина вариться вже годину. Закладаємо ріпу і варимо до м’якості баранини. Потім вводимо інші овочі і всі спеції.
Варимо на слабкому вогні при легкому бурління. Доводимо до м’якості овочів. Солимо вже в самому кінці і вимикаємо вогонь.
Закрийте шурпу кришкою, нехай настоїться хвилин п’ятнадцять. За цей час порубаєте зелень.
Розкладіть шурпу по тарілках, посипте зеленню і пригощайтеся.
