Покрокові рецепти приготування класичних і пишних оладок з кабачків з різними наповнювачами і начинками
Варіант 1: Класичний рецепт оладок кабачкового
З настанням сезону овочів, хочеться по максимуму урізноманітнити ними меню. Закуска з смажених кабачків з майонезом і часником – не єдине блюдо з цього овоча. М’якоть кабачка ніжна і не має яскраво вираженого смаку, що дозволяє додати його практично в будь-яку страву. З кабачками варять супи, готують спекотне, ми ж розглянемо варіанти приготування кабачкового оладок і почнемо з самого простого, класичного рецепту.
- півкіло кабачків;
- дві великі цибулини;
- яйця – 2 шт.;
- рафінована олія;
- чотири ложки борошна.
Крок 1:
Обмиваємо кабачки. Обсушивши, тонким шаром знімаємо шкірку і розрізаємо вздовж. Якщо насіння великі з грубої оболонкою, видаляємо. Натираємо кабачкову м’якоть великою теркою.
Крок 2:
Очищену цибулю, крупно натираємо прямо до кабачків.
Крок 3:
Розбиваємо до овочевої маси два яйця, підсипаємо борошно і зовсім трохи солимо. Ретельно перемішуємо кабачкове тісто.
Крок 4:
Налийте в сковороду трохи олії, добре розжарюємо його. Перевірити, чи достатньо прогрілося масло, можна сіллю. Киньте пару кристалів в сковороду, повинен піти характерний тріск.
Крок 5:
Ложкою викладаємо порції кабачкового тесту на сковороду, надаючи йому форму оладок, накриваємо кришкою. На середньому вогні обсмажуємо низ протягом двох хвилин, потім перевертаємо і добре підрум’янюємо зворотний бік.
Після подрібнення кабачки можуть дати багато соку, він буде зайвим. Перш ніж додавати цибулю, відкиньте кабачкову м’якоть на друшляк або сито і дайте постояти хвилин п’ять – зайва волога зійде.
Варіант 2: Швидкий рецепт пишних кабачкового оладок (на кефірі)
На відміну від класичного варіанту, оладки з кабачків на кефірі виходять повітряними і пишними. Щоб сода активувалася краще, бажано брати низкопроцентный кефір або продукт не першої свіжості, він більш кислий. Кисляк з домашнього молока не підійде, за винятком випадку, якщо воно сепарированное (знежирене).
Інгредієнти:
- два великих яйця;
- півсклянки кефіру;
- півкіло кабачків;
- половина маленької ложечки сухий, негашеного соди;
- півсклянки борошна;
- рафінована соняшникова олія.
Як швидко приготувати пишні оладки з кабачків на кефірі
Крок 1:
Зрізавши з кабачків шкірку, крупно натираємо ніжну м’якоть теркою. Склавши в миску, злегка присаливаем і даємо постояти три хвилини, після чого відкидаємо на друшляк.
Крок 2:
В підходящу для замішування миску наливаємо кефір. Додавши соду, перемішуємо і даємо вистоятися десять хвилин, щоб пішла реакція, і розпушувач краще активувався.
Крок 3:
Окремо разбалтываем до однорідності яйця.
Крок 4:
У вспенившийся кефір вливаємо яйця і викладаємо кабачкову масу. Ретельно розмішати, поступово вводимо муку. Її може знадобитися і дещо менше, орієнтуйтеся, дивлячись на ступінь густоти тіста, воно має вийти трохи густіше, ніж для традиційних оладок.
Крок 5:
Смажимо оладки на сковороді, на добре розпеченій олії, швидко перевертаючи на інший бік.
Варіант 3: Дієтичне кабачкові оладки без борошна з вівсяних пластівців
Для згущення, у кабачкову масу додають борошно або суху манку, але це відповідним чином позначається на калорійності страви. Якщо в тісто використовувати вівсяні пластівці, можна отримати дієтичне оладки. Намагайтеся використовувати пластівці швидкого приготування (або взагалі без варіння), вони не володіють сильним власним смаком і оладки відчуватися не буде. Геркулес, бажано перемелювати до стану борошна.
Інгредієнти:
- два невеликих кабачка, сумарною вагою в півкіло;
- одне яйце;
- п’ять ложок вівсянки (пластівців швидкого приготування;
- часник;
- гілочки молодого кропу.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Проточною водою обполіскуємо кріп, струсивши залишки води, обтираем рушником і дрібненько нарізаємо. Грубі стебла бажано не використовувати, подрібнюйте лише «пухнасті» гілочки.
Крок 2:
З обмытых кабачків чистимо шкірку. Нарізаємо плоди шматочками і перекручуємо ручної м’ясорубкою. Обов’язково попередньо виберіть великі грубі насіння, які найчастіше можна зустріти в зрілих, великорозмірних кабачках.
Крок 3:
Злегка присаливаем кабачкову м’якоть і втручається в неї пластівці. Відставляємо овочеву масу на чверть години в бік. Пластівці повинні увібрати в себе сік і добре набрякнути.
Крок 4:
Розбиваємо яйце в чашку. Додавши трохи спецій, разбалтываем виделкою до однорідності.
Крок 5:
З миски з кабачково-вівсяною сумішшю зціджуємо зайву рідину. Раздавливаем спеціальним часниковим пресом один зубець часнику, вмішуємо разом з кропом і яйцем в загальну масу.
Крок 6:
Викладаємо кабачково-вівсяне тісто великою ложкою або лопаткою в розпечене масло, обсмажуємо обидві сторони до рум’янцю.
Варіант 4: Хрусткі сирні оладки з кабачків з сюрпризом
Тонкий шар хрусткого тіста з кабачків з сиром, начинка з вареної ковбаси. Такі оладки гарні для ситного сніданку і легкого вечері. Можуть згодитися для швидкого перекусу, підійдуть в якості закуски. Подібні оладки нагадують пиріжки, але готуються значно простіше і швидше.
Інгредієнти:
- три середніх кабачка (700 гр.);
- два великих яйця;
- три ложки високоочищеного масла;
- 100 грамів «Костромського» сиру;
- варена ковбаса – 150 гр.;
- склянку борошна.
Як приготувати
Крок 1:
Ковбасу нарізаємо невеликими тоненькими шматочками. За формою це можуть бути невеликі скибочки, кубики або соломка.
Крок 2:
Великою теркою перетираємо в миску спочатку кабачки, а за ними слідом сир. Обов’язково попередньо зріжте з кабачків шкірку, інакше в оладки будуть зустрічатися вкраплення.
Крок 3:
Розбиваємо в миску з овочевою масою яйце, підливаємо дві ложки масла, підсипаємо борошно. Злегка присолив, ретельно, не поспішаючи, перемішуємо.
Крок 4:
Наливаємо трохи олії в сковороду, ставимо на швидкий вогонь. Як тільки жир добре прогріється, піддягаємо ложкою трохи овочевого тіста і викладаємо його в сковороду, розрівнюємо. На отриману корж, відразу кладемо шматочок ковбаси, а зверху ще трохи тесту.
Крок 5:
Смажимо обидві сторони, не знижуючи нагрівання – сир швидко плавиться, кабачкове тісто добре прожарюється і підрум’янюється до хрусткої скоринки.
Варіант 5: Смачні кабачкові оладки з м’ятним соусом
Внести новий смак, стало звичним блюдо, можна, доповнивши його чимось новим. Як варіант, подати до кабачковым оладкам освіжаючий соус з м’ятою, на основі соєвого соусу майонезу. В овочеве тісто теж додається соєве заправка з часником, що робить смак оладок більш яскравим.
Інгредієнти:
- шість ложок борошна;
- два свіжих яйця;
- 400 г кабачків;
- кілька гілочок свіжого городнього укропчика;
- соєвий концентрат – 4 ложки;
- часник;
- дві гілочки свіжої м’яти;
- невелика цибулина;
- 50 мл майонезу.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Натираємо через крупну тертку, очищені від шкірки кабачки. Слідом, у цю ж миску, середньої теркою подрібнюємо цибулю. Перемішавши, відкидаємо на сито. Давши постояти хвилин п’ять, віджимаємо і знову викладаємо в миску.
Крок 2:
Додаємо до кабачкової м’якоті борошно, ложку подрібненого кропу, виливаємо яйця. Приправляємо за смаком перцем, злегка присаливаем. Ретельно перемішуємо, намагаючись якомога краще розбити борошняні грудки.
Крок 3:
Дві ложки соєвого соусу відміряємо в невелику чашку. Продавивши до соусу пресом два великих зубчики часнику, перемішуємо. Виливаємо заправку в тісто.
Крок 4:
Обсмажуємо кабачкові оладки на олії до рум’янцю з обох сторін. Викладайте тісто столовою ложкою і тільки в розпечений жир.
Крок 5:
Готові оладки, тепер готується соус. Складаємо в чашу блендера, порвавши на шматочки, листя м’яти. Додаємо дві ложки соєвого соусу, майонез і два зубчики часнику. Перебиваємо. Подаємо кабачкові оладки, полив свіжоприготованим м’ятним соусом.
Варіант 6: Закусочні міні-тортики з кабачкового оладок
Оригінальна закуска з кабачкового оладок, якою можна прикрасити святковий стіл. Плавлений сир чудово поєднується з ніжним смаком оладок, страва досить легко на смак, але дуже ситно.
Інгредієнти:
- дві ложки подрібненого свіжого кропу;
- 600 гр. молодих кабачків;
- картопля – 150 гр.;
- 300 гр. стиглих помідорів;
- часник;
- дві гілочки кучерявою петрушки;
- 100-грамовий, натуральний плавлений сирок;
- три яйця;
- вісім ложок борошна;
- півсклянки майонезу будь-якої жирності;
- рослинна олія, високого ступеня очищення.
Як приготувати
Крок 1:
Тремо на середній тертці попередньо очищені кабачки і картоплю. Ретельно змішавши, добре віджимаємо і зціджуємо зайвий сік.
Крок 2:
Посипаємо овочеву масу перцем і борошном. Розбивши яйця і злегка присолив, добре перемішуємо.
Крок 3:
Прогріваємо у товстостінній сковороді невелика кількість масла. Смажимо оладки, швидко перевертаючи на інший бік. Знімаємо лише після того, як низ добре зарум’яниться. Викладайте тісто так, щоб всі оладки були приблизно однакового розміру і форми.
Крок 4:
У невелику мисочку на дрібній тертці натираємо плавлений сир. До нього додаємо рубаний часник. Сюди ж висипаємо подрібнений кріп і, ретельно розмішуючи, заправляємо майонезом.
Крок 5:
Обмиваємо помідори. Добре обсушивши, нарізаємо помідори тоненькими кружальцями.
Крок 6:
Намазуємо на оладки тонким шаром сирну начинку і складаємо їх попарно. Зверху, на сирний шар укладаємо гурток помідора і прикрашаємо листочками петрушки.
Варіант 7: Ситні оладки з кабачків з фаршем в духовці
Обсмажування на сковороді більш звичний варіант приготування оладок, але при цьому вони вбирають багато жиру. Найпростіший спосіб позбутися від зайвих калорій – викладати оладки після обсмажування на рушник, щоб воно ввібрало зайві жири. Але можна поступити простіше, запекти кабачкові оладки в духовці. Доповнення у вигляді фаршу дозволить приготувати більш ситну страву.
Інгредієнти:
- домашній курячий або змішаний м’ясний фарш – 300 грамів;
- один середній кабачок, бажано цукіні – 400 гр.;
- маленька солодка морква;
- п’ять ложок сухої манки;
- головка цибулі;
- одне яйце;
- пучок кропу або петрушки – за смаком;
- масло для змазування дека.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Під краном обполіскуємо прохолодною водою зелень. Струсивши воду, обсушуємо рушником, після чого ретельно і дрібно кришимо ножем.
Крок 2:
Очищаємо цибулину, нарізаємо невеликими скибочками і, разом із зеленню, вмішуємо в фарш.
Крок 3:
В окрему миску крупно трьом очищений від шкірки кабачок, моркву і яблуко.
Крок 4:
Розбиваємо до яблучно-овочевої маси яйце, додаємо манку, фарш і трохи солі. Посипаємо парою пучок перцю і ретельно, повільно перемішуємо, тесту потрібно постояти чверть години, щоб манка добре набухла. Тісто має бути трохи густіше, ніж для оладок, обжариваемых звичайним способом в сковороді.
Крок 5:
Застеляємо деко фольгою, злегка зволоживши її рослинним маслом. Включаємо на розігрів духовку, піднімаємо температуру до 180 градусів.
Крок 6:
Змоченою у воді ложкою, формуємо невеликого розміру оладки і викладаємо їх на деко на відстані товщини мізинця один від одного. Випікаємо до рівномірного золотистого забарвлення, приблизно 10 хвилин. Потім перевертаємо і знову поміщаємо в духовку ще на 7 хвилин.
Варіант 8: Ніжні оладки з кабачків з рибою
Невелике доповнення у вигляді риби поліпшить смак оладок, а сир і яблуко додасть деяку пікантність. Необов’язково використовувати форель, з успіхом підійде будь-лососевий або просто жирний сорт риби.
Інгредієнти:
- яблука будь-якого кисло-солодкого сорту – 200 гр.;
- 300 гр. кабачків (без шкірки);
- велике яйце;
- 100 грамів твердого, трохи підв’яленого сиру;
- дві ложки пекарській борошна;
- рафінована олія;
- 100 грамів свіжої форелі.
Як приготувати
Крок 1:
Тонким шаром зрізаємо з яблук шкірку. Натираємо з допомогою великої терки кабачкову і яблучну м’якоть. Перемішавши, даємо постояти чверть години, після чого добре віджимаємо сік зціджуємо.
Крок 2:
Обмиваємо рибу. Обсушивши, нарізаємо філе дрібненькими шматочками і змішуємо з кабачками.
Крок 3:
Великої стружкою подрібнюємо сир, в окремому посуді разбалтываем яйце.
Крок 4:
Виливши яєчну масу в миску з кабачками, додаємо сирну стружку, присаливаем. Підсипавши борошно, ретельно перемішуємо.
Крок 5:
Смажимо оладки на сковороді, викладаючи тісто з ложки в добре прогріту масло.
