Варіант 4: Спаржева квасоля з овочами на зиму
Варіант ситного і яскравого салату зі спаржевої квасолі з різними овочами. Заготівля без додаткової стерилізації, тому її можна розфасовувати в банки будь-якого розміру. Оцет тут використовується столовий з концентрацією 9%. Можна приготувати такий салат в гострому варіанті, для цього додаємо стручки чилі.
- 1,5 кг спаржевої квасолі;
- 500 г цибулі;
- 170 мл олії;
- 500 г моркви;
- 1,2 кг помідорів;
- 150 мл оцту;
- 600 г перцю;
- 120 г цукру.
Крок 1:
Очистити і промити всі овочі, нарізати соломкою, помідори перекрутити. Стручкову квасолю нарізати і бланшувати в гарячій воді 3-5 хвилин. Злити в друшляк.
Крок 2:
Розігріваємо олію, закидаємо в нього нарізану цибулю. Пасеруємо пару хвилин для смаку, додаємо терту моркву. З нею готуємо трохи довше, але не більше п’яти хвилин. Слідом вводимо болгарський перець. Усе ретельно розмішуємо, закладаємо бланшировану спаржеву квасолю, заливаємо томатом.
Крок 3:
Відразу додаємо цукор, кидаємо поки ложку солі, потім спробуємо. Накриваємо, тушкуємо все це півгодини. Потім піднімаємо кришку, пробуємо. Якщо солі достатньо, овочі м’які, то заливаємо оцет.
Крок 4:
Після додавання кислоти квасоля з овочами добре розмішуємо, даємо закипіти останній раз, після чого відразу відправляємо в стерильні банки. Закатуємо, перевертаємо, прибираємо до охолодження під пальто або ковдру.
Подібні заготівлі овочів і квасолі хороші тим, що завжди можна доводити до потрібного смаку. В кінці обов’язково пробуємо, висипаємо сіль або цукор, вводимо перчик, можна насипати якісь приправи, кинути сушену зелень.
