Варіант 3: Заготівля спаржевої квасолі на зиму (маринованої)
Ще один спосіб маринування спаржевої квасолі. Заготівля з мінімальною кількістю інгредієнтів. В основному це тільки спеції і оцет. Взимку можна буде відкрити баночку, злити рідину, додати часник, зелень, будь соус або використовувати для омлетів, запіканок, рагу. Тут не вказано кількість квасолі, в основному важливі пропорції інгредієнтів для розсолу.
- квасоля спаржева;
- 950 мл води;
- 50 г солі;
- 1 ч. л. оцтової есенції на 0,5 л.
Крок 1:
Промиваємо квасолю, сушити не потрібно. Ріжемо стручки на шматочки по 3-4 сантиметри, крайні частини відрізаємо, використовуємо тільки рівні палички. Закидаємо в окріп, бланшируем п’ять хвилин. Зливаємо воду, можна потримати кілька хвилин в друшляку.
Крок 2:
Готуємо розсіл для квасолі. Кип’ятимо воду і сіль. Ніякі спеції більше не додаються. Але за бажанням можна кинути трохи цукру, він заготівлю не зіпсує, також є консервантом. На це кількість розсолу достатньо однієї повної ложки з гіркою піску.
Крок 3:
Розкладаємо ще гарячу квасолю в банки по 0,5 або 1 літру. Намагаємося набивати щільно. Заливаємо гарячим розсолом, відправляємо стерилізуватися в каструльку. Так як квасоля гаряча, наливаємо по краю окріп.
Крок 4:
Кип’ятимо банки з квасолею об’ємом 0,5 літра рівно 20 хвилин. Потім по одній дістаємо, піднімаємо кришку, заливаємо по чайній ложці есенції. Повертаємо кришку на своє місце, закатуємо. Перевертаємо, остуджуємо спаржеву квасолю під ковдрою.
Якщо для заготовки з спаржевої квасолі будуть використовуватися банки за літру, то час стерилізації збільшується на 8 хвилин. Засікаємо з моменту закипання води в каструлі.
