Варіант 4: Квасоля з овочами на зиму простий салат з баклажанами, помідорами і солодким перцем
Не так простий цей салат на столі, як може здатися. Готується він, справді, без особливих складнощів, зате ви можете подати його замість м’ясного блюда до практично будь-якого гарніру. Охолоджений салат хороший зі смаженою картоплею, а підігрітий підійде до макаронів.
- суха квасоля цукрова – 1000 грамів;
- по кілограму солодкого перцю і білого цибулі;
- два кіло помідорів;
- 500 мілілітрів масла;
- сто грамів цукру;
- кілограм невеликих баклажанів;
- сіль;
- 1000 грамів солодкої моркви.
Крок 1:
При необхідності квасоля вимочіть, відваріть потім у чистій воді без солі, майже до повної готовності. З лука спустіть лушпиння, перець очистіть від насіння, моркву поскобліть, вимийте підготовлені овочі разом з помідорами, дайте обсохнути або промокніть.
Крок 2:
Натираємо моркву крупно, помідори подрібнюємо в пюре, інші свіжі овочі ріжемо двухсантиметровыми кубиками, а цибулю дрібніші. У казанку розжарюємо масло, виливаємо і розігріваємо до кипіння томат, додаємо і розмішуємо цукор, потім кладемо всі овочі і солимо.
Крок 3:
Відрегулювати температуру до ледве помітного кипіння, щільно накрийте казанок. Тушкуйте до години, раз у десять хвилин відкривайте і перемішуйте. Приблизно на п’ятдесятій хвилині наберіть пару ложок на пробу, дайте салату охолонути і оцініть його солоність. За бажанням можна додати гостроти перцем. Закатуємо салат в стерильну тару невеликого обсягу.
