Варіант 3: Стручкова квасоля з овочами на зиму
Яблука в пюре використовуємо звичайні, не потрібно відбирати фрукти ні з особливим смаком, ні дуже ароматні. Їх функція – обсяг, нехай яблучка будуть простими, кисло-солодкими.
- стручкова квасоля – 1000 грамів;
- півтора склянки чистого масла;
- по кілограму кабачків і добірних помідорів;
- півлітра яблучного пюре;
- кілограм цвітної капусти;
- перець солодкий – один кілограм;
- 150 г цукру;
- два пишних пучка петрушки;
- кріп і гострий перець – за бажанням;
- півсклянки оцту;
- сіль – до ста грамів;
- дві середньовеликі часникові головки.
Крок 1:
Квасоля використовуємо тільки свіжою, промийте стручки і наріжте на чотири частини. Відварюємо цвітну капусту, кабачки і перець чистимо, нарізаємо кубиками, дрібніші. Помідори і очищений часник наріжте в розрахунку на перемелювання м’ясорубкою, з яблук вирізати серединку, але не очищайте шкірку, розпустіть фрукти шматочками.
Крок 2:
Яблука перемелюємо і розбираємо м’ясорубку, видаляємо серветкою залишки м’якоті. Пюре розігрійте до закипання і трохи підсолодіть, дайте охолонути. Слідом перекручуємо в окрему миску томати з часником, солимо їх, вливаємо олію, а потім оцет, кладемо остиглу яблучну масу і решту цукру.
Крок 3:
Основу маринаду ставимо на розігрів, промиваємо, дрібненько кришимо і за закипанню опускаємо в нього петрушку. Даємо прогрітися хвилини три, і опускаємо в маринад основну масу овочів. Грунтовно перемішайте і прикрийте овочі кришкою, закипання зменшіть температуру, залишивши лише слабке кипіння.
Крок 4:
Тушкуємо закуску до години, але стежимо за станом овочів. Коли вони почнуть розварюватися, спробуйте по парі шматочків кожного виду. Якщо вогкуватих не залишилося, расфасуйте в стерильну тару літрового обсягу, загорніть і хоча б з годину витримайте закутаної.
