Покрокові рецепти соковитого і смачного м’яса з французьким акцентом під сирною скоринкою
Варіант 1: Класичний рецепт м’яса по-французьки в духовці з цибулею
Далеко не всі знають, що цей рецепт не має ніякого відношення до Франції – його придумали в Росії. А назва одержано завдяки використанню французького соусу-майонезу. Спочатку розглянемо класичний варіант приготування страви.
- свинина без кісток (шия, окіст, корейка) – 600 гр;
- сир твердих сортів – 300 гр;
- 2-3 цибулини;
- майонез провансаль – 200 гр;
- сіль – ½ ч. л.;
- перець чорний мелений – ½ ч. л.;
- коріандр за смаком.
Крок 1:
М’ясо свинини необхідно промити, зрізати надлишки жиру. Потім нарізаємо на невеликі пластини, близько 2 см завтовшки.
Господині на замітку: Зовнішній шар жиру зрізається для того, щоб під час смаження або запікання він не стягував весь шматок м’яса. Інакше шматки виходять у формі «чашечки». Якщо у вашій родині всі люблять жирок, тоді можна його не зрізати, але через кожні 2,5 см потрібно зробити невеликі розрізи.
Крок 2:
Тепер м’ясо потрібно трохи відбити спеціальним молотком. Якщо свинину накрити харчовою плівкою, то ви не забрызгаетесь м’ясним соком.
Крок 3:
Форму для запікання або на деко змащуємо маслом, кладемо м’ясо. Краще всього використовувати широку ємність. При запіканні їжі на фользі, її теж потрібно змащувати маслом. Якщо ви не хочете використовувати масло, покладіть пергаментний папір.
Крок 4:
М’ясо потрібно посипати приправами. У цьому рецепті це: сіль, перець, коріандр.
Крок 5:
Ретельно промажте кожен шматочок свинини майонезом, але стежте за товщиною шару. Блюдо і так вийде досить жирним, тому шар майонезу краще зробити тонким.
Господині на замітку: М’ясо по-французьки вийде смачним з будь-яким майонезом. Тому можна використовувати «Легкий» майонез і навіть домашній, якщо ви робите самі.
Крок 6:
Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння, обполіскуємо водою, щоб не так сильно різало очі. Ніж теж можна обполоснути холодною водою. Нарізати можна півкільцями або квадратиками, на розсуд господині. Тепер цибулю потрібно розподілити наступним шаром по м’ясу.
Крок 7:
На великій тертці натираємо сир і засипаємо їм цибулю. Важливо розподілити його рівномірно.
Крок 8:
У розігріту духовку ставимо м’ясо. При температурі 200° досить готувати 35-40 хвилин. Слідкуйте за скоринкою сиру, вона повинна підрум’янитися, але не згоріти. Якщо готувати при температурі 180-190°, буде потрібно 50 хвилин.
Господині на замітку: Якщо м’ясо нарізано товстими шматками або не відбито, то сир краще відразу не насипати. Спочатку ставимо в духовку без нього, готуємо близько 20 хвилин. Потім виймаємо з духовки, засипаємо сиром і готуємо ще 30 хвилин.
