Покрокові рецепти приготування м’яса по-французьки з грибами в духовці
Варіант 1: Класичний рецепт м’яса по-французьки з грибами в духовці
Незважаючи на те що вперше було приготовлено страву у Франції, до національної кухні цієї країни вона має лише непряме відношення – винайшли його російські кухарі. Спочатку до нього входили гриби, цибуля, картопля і м’ясо, в оригінальному рецепті – яловичина. Назвою блюдо швидше зобов’язане французькому соусу болоньєзе, яким змащувалися шари.
Пізніше соус стали замінювати майонезом і сметаною, картопля виключили, вважаючи за краще готувати окремий гарнір. Розглянемо п’ять можливих варіацій на тему м’яса по-французьки з грибами в духовці, і почнемо з класичної рецептури.
- десять картоплин;
- півкіло телячої вирізки;
- дві середні цибулини;
- 200 гр. гострого сиру;
- молоденькі, але великі печериці – 350 гр.
Для соусу
- молоко – 600 мл;
- 35 гр. вершкового, високожирних масла;
- дві ложки борошна;
- мускатний горіх.
Приготування потрібно починати з соусу – це найбільш відповідальна частина, від нього залежить основний смак страви.
Крок 1:
Ставимо на невеликий вогонь сотейник або глибоку сковороду з багатошаровим дном, чи чавунну. Кладемо в неї вершкове масло і чекаємо, поки розтопиться. Жир посипаємо борошном і відразу швидко перемішуємо. Не перериваючи процес, тонкою цівкою вливаємо молоко. Важливо в цей момент інтенсивно розмішувати борошняну масу, і краще взяти з цією метою віночок, щоб не залишилося грудок.
Крок 2:
Приправляємо соус мускатним горіхом, присаливаем. Уварюємо, безперервно розмішуючи, поки він злегка не загусне.
Крок 3:
Очищаємо картоплю, ріжемо картоплини не дуже тонкими кільцями. Намагаємося робити їх однакової товщини, щоб шматочки пропарились рівномірно.
Крок 4:
Наливаємо на дно форми трохи приготованого соусу і рівномірно розкладаємо частина підготовленого картоплі. Присипаємо сіллю, поливаємо соусом.
Крок 5:
Знімаємо з лушпиння цибулі, обмиваємо. Розрізаємо цибулини, шаткуємо півкільцями і розкладаємо по картопляному шару.
Крок 6:
Промивши гриби, обсушуємо рушником і нарізаємо пластинками. Розкладаємо печериці по луковому шару.
Крок 7:
Великими скибками нарізаємо м’якоть. Намагаємося робити це поперек волокон, дотримуючись однакової товщини менш сантиметра. Злегка відбиваємо м’ясо молоточком і викладаємо його на цибулю. Можна трохи внахлест, при запіканні скибки трохи втратять у розмірі. Посипаємо м’ясний шар меленим перцем, поливаємо соусом.
Крок 8:
Поверх м’яса розкладаємо залишилися гуртки з картоплі, виливаємо зверху залишки соусу.
Крок 9:
Розігріваємо духовку, в середньому рівні маємо форму з м’ясом. Запікаємо сорок хвилин, виставивши нагрівання 180 градусів.
Крок 10:
Дістаємо м’ясо, натираємо великої стружкою сир і знову ставимо в духовку. Не знижуючи температури, доводимо до готовності 20 хвилин.
Готуючи соус, не завжди вдається влити молоко так, щоб отримати однорідну консистенцію. Борошно нерідко схоплюється грудками, які важко розбити навіть віночком. Виливати невдалу основу не варто, виправити становище можна блендером.
Варіант 2: Швидкий рецепт м’яса по-французьки з грибами в духовці
Скориставшись деякими хитрощами можна прискорити практично всі процеси і приготувати смачне блюдо швидше. Духовку включимо відразу, це дозволить не витрачати часу, чекаючи розігріву. Картоплю і цибулю заллємо окропом – поки готуємо м’ясо, вони трохи пропарити, що скоротить запікання. Соус болоньєзе замінимо звичайним майонезом, що заощадить нам ще чверть години.
Інгредієнти:
- Печериці, попередньо перебрані – 300 гр.;
- 600 гр. свинини;
- велика цибулина;
- стакан майонезу;
- 2 ложки рафінованої олії;
- півкіло свіжих помідорів;
- 600 гр. картоплі.
Як швидко приготувати м’ясо по-французьки з грибами в духовці
Крок 1:
Включаємо духовку, встановивши регулятор на 180 градусів.
Крок 2:
Картоплю ріжемо тоненькими, невеликими брусочками, заливаємо окропом.
Крок 3:
Тонко, у формі півкілець шаткуємо цибулю і, так само як картопля, заливаємо окропом.
Крок 4:
Витримавши овочі в гарячій воді 10 хвилин, зливаємо її. Обмиваємо окремо холодною водою і добре обсушуємо.
Крок 5:
Свинину нарізаємо великими скибками сантиметрової товщини. Краще це робити поперек волокон, так м’ясо в готовому вигляді буде м’якше. Трохи відбиваємо м’якоть і приперчиваем.
Крок 6:
Печериці ріжемо невеликими пластинами, а помідори тонкими кружальцями, великою теркою подрібнюємо сир.
Крок 7:
Дно форми змащуємо олією і викладаємо в неї підготовлені продукти. Першим рівномірним шаром розподіляємо картоплю, на нього скибки свининки. Злегка присолив м’ясний шар, рясно покриваємо майонезом. Далі йде шар грибів, на них кладемо цибулю і закриваємо його помідорами.
Крок 8:
Покривши поверхню страви залишилися майонезом, посипаємо сиром. Встановивши форму в духовку, готуємо, орієнтуючись по м’якості картоплі, приблизно 40 хвилин.
Майонез бажано брати нежирний, 55-процентний соус самий зручний в даному випадку. Він не густий і не надто рідкісний, легко наноситься і добре утримується на продуктах. Отримують змішуванням соусів 50 і 64-відсоткової жирності, приблизно в рівних пропорціях.
Варіант 3: Простий рецепт м’яса по-французьки з грибами в духовці – з майонезом без картоплі
М’ясо по-французьки, в класичному варіанті – повноцінне блюдо, не вимагає гарніру. Але є і спрощені рецепти, за якими м’ясо готується без картоплі.
Інгредієнти:
- свинина м’якоть – 400 гр.;
- дві великі цибулини;
- свіжі, середньорозмірні печериці – 300 гр.;
- негустий майонез;
- 200 грамів «Російського» сиру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Обполіскуємо печериці, обсушуємо рушниками. Ріжемо гриби на пластинки, заливаємо холодною водою.
Крок 2:
М’ясо обробляємо: зрізавши з м’якоті щільні плівки, прибираємо залишки сухожиль, якщо такі є. Розрізаємо м’якоть суворо поперек волокон на шматки, шириною в півтора сантиметра.
Крок 3:
Змішавши трохи дрібної солі з такою ж кількістю меленого перцю, натираємо сумішшю шматки м’яса.
Крок 4:
Розкладаємо скиби по обробній дошці, закриваємо харчовою плівкою і, легенько бити молотком, зменшуємо товщину до сантиметра. Перекладаємо м’ясо в намасленный деко.
Крок 5:
Зціджуємо з миски з печерицями воду, розкладаємо пластинки по рушникові, іншим промокаємо зверху, щоб прибрати всю вологу. Розкладаємо гриби по м’ясу.
Крок 6:
Очищену цибулю, обмиваємо. Шаткуємо тонкими кільцями, укладаємо поверх м’яса другим шаром.
Крок 7:
На цибульний шар наносимо рідкісну майонезну сітку і акуратно розмазуємо її ложкою або ножем.
Крок 8:
Закриваємо шари сиром, натираючи його великої стружкою. Ставимо деко в розігріту духовку. Готуємо рівно 40 хвилин, не відкриваючи дверцята, щоб витримати необхідні 180 градусів.
Для такої страви краще всього підійдуть пісні шматки м’яса. Ідеально брати м’якоть з шийного відділу або стегна. Не менш смачним буде страву і з яловичини. Важливо добре відбити м’ясо, тоді воно пропарится краще і буде зовсім м’яким.
Варіант 4: Апетитне м’ясо по-французьки з грибами в духовці
Не прийнято вважати це блюдо класичним, хоча багато господинь не погодяться з такою заявою. Використання сметани і плавлених сортів сиру, дійсно відхід від канонів, але спробуйте пояснити це дітлахам, на яку переважно і розрахований цей варіант страви.
Інгредієнти:
- півкіло свинини (корейка);
- 150 грамів «Мааздама»;
- гілочки свіжого кропу;
- 200 гр. свіжих дикорослих грибів;
- дві ложки сметани;
- 100-грамовий плавлений сирок;
- часник;
- майонез – 1/2 ст. л.;
- дві ложки високоочищеного масла;
- цибулю – 2 голівки.
Як приготувати
Крок 1:
Готуючи м’ясо, діємо за звичайною схемою: обмиваємо, просушуємо, ріжемо шматками і добре відбиваємо. Натираємо сумішшю солі з свіжомеленим перцем і складаємо в миску. Додаємо майонез і, перемішавши, відставляємо, нехай м’ясо трохи полежить в соусі.
Крок 2:
Очищаємо цибулю і три великих зубчики часнику. Одну цибулину дрібненько кришимо, іншу ріжемо тоненькими півкільцями і розбираємо їх на смужки. Рубаємо часник в дуже дрібну крихту.
Крок 3:
Обмиваємо кріп, стряхиваем з гілочок воду, додатково промокаємо рушником. Зрізаємо зелень і дрібненько її ріжемо, стебла не використовуємо.
Крок 4:
Обсушені після промивання гриби ріжемо шматочками довільної форми. Це можуть бути пластинки, дрібні кубики або ж соломка.
Крок 5:
На рослинному маслі обсмажуємо до прозорості подрібнений цибулю і викладаємо в сковороду гриби. Помішуючи, обсмажуємо все разом хвилин п’ять.
Крок 6:
Готуємо соус. Натираємо в миску на дрібній тертці плавлений сирок і третина твердого сиру. Засипаємо кріп, часник, кладемо сметану і ретельно розмішуємо. Додаємо трохи солі і остиглі гриби, знову все добре перемішуємо.
Крок 7:
Дно невеликий жаровні зволожуємо пісним маслом і акуратно розкладаємо по ньому смужки лука.
Крок 8:
Злегка наводячи один на одного, розкладаємо поверх цибулі скибочки м’яса.
Крок 9:
Наступний шар – пастоподібна грибна маса, її розрівнюємо і засипаємо великої сирної стружкою.
Крок 10:
Прогрів духовку до 180 градусів, маємо в ній жаровню з м’ясом. Запікаємо 30 хвилин, після чого залишаємо ще на чверть години в вимкненій духовці.
Розплавлений сир швидко схоплюється рум’яною скоринкою, але не всім вона подобається. Якщо сирну стружку змішати з невеликою кількістю майонезу, настільки явною скоринки не буде.
Варіант 5: Соковите м’ясо по-французьки з грибами в духовці під помідорами і двома видами сиру
Інгредієнти:
- півкіло м’якоті;
- дві невеликі цибулини;
- три помідора;
- майонез і 20% сметана – 50 гр.;
- 200 гр. шампіньйонів;
- Будь твердий і адигейський сир – кожного по 100 гр.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Промивши, обсушуємо м’якоть рушниками, розрізаємо вздовж на порційні частини. Розкладаємо скиби по дошці і відбиваємо через пакет.
Крок 2:
Акуратними тонкими пластинками ріжемо печериці, помідори кружальцями, а цибулю тонкими кільцями.
Крок 3:
Натираємо крупно сир, намагаючись не робити занадто довгої стружки.
Крок 4:
Дно форми змащуємо маслом і розкладаємо по ньому відбите м’ясо, залишаючи між шматками трохи місця.
Крок 5:
На кожну скибку викладаємо шарами: спочатку цибулю, потім гриби, а на них кільця помідорів.
Крок 6:
Покриваємо майонезом, посипаємо натертим на середню тертку адигейський сиром, зверху посипаємо твердим, натертим більш крупно.
Крок 7:
Ставимо жаровню у духовку, прогріту до 200 градусів. Відбитих шматків м’яса на приготування досить півгодини.
Гриби бажано брати свіжі або консервовані, які побували в заморожуванні практично неможливо нарізати акуратно. У більшості рецептур використовуються печериці, але їх можна замінювати вешенками або лісовими грибами. Останні потрібно попередньо відварити і добре обсушити.
