Покрокові рецепти приготування м’яса по-французьки з грибами в духовці
Варіант 1: Класичний рецепт м’яса по-французьки з грибами в духовці
Незважаючи на те що вперше було приготовлено страву у Франції, до національної кухні цієї країни вона має лише непряме відношення – винайшли його російські кухарі. Спочатку до нього входили гриби, цибуля, картопля і м’ясо, в оригінальному рецепті – яловичина. Назвою блюдо швидше зобов’язане французькому соусу болоньєзе, яким змащувалися шари.
Пізніше соус стали замінювати майонезом і сметаною, картопля виключили, вважаючи за краще готувати окремий гарнір. Розглянемо п’ять можливих варіацій на тему м’яса по-французьки з грибами в духовці, і почнемо з класичної рецептури.
- десять картоплин;
- півкіло телячої вирізки;
- дві середні цибулини;
- 200 гр. гострого сиру;
- молоденькі, але великі печериці – 350 гр.
Для соусу
- молоко – 600 мл;
- 35 гр. вершкового, високожирних масла;
- дві ложки борошна;
- мускатний горіх.
Приготування потрібно починати з соусу – це найбільш відповідальна частина, від нього залежить основний смак страви.
Крок 1:
Ставимо на невеликий вогонь сотейник або глибоку сковороду з багатошаровим дном, чи чавунну. Кладемо в неї вершкове масло і чекаємо, поки розтопиться. Жир посипаємо борошном і відразу швидко перемішуємо. Не перериваючи процес, тонкою цівкою вливаємо молоко. Важливо в цей момент інтенсивно розмішувати борошняну масу, і краще взяти з цією метою віночок, щоб не залишилося грудок.
Крок 2:
Приправляємо соус мускатним горіхом, присаливаем. Уварюємо, безперервно розмішуючи, поки він злегка не загусне.
Крок 3:
Очищаємо картоплю, ріжемо картоплини не дуже тонкими кільцями. Намагаємося робити їх однакової товщини, щоб шматочки пропарились рівномірно.
Крок 4:
Наливаємо на дно форми трохи приготованого соусу і рівномірно розкладаємо частина підготовленого картоплі. Присипаємо сіллю, поливаємо соусом.
Крок 5:
Знімаємо з лушпиння цибулі, обмиваємо. Розрізаємо цибулини, шаткуємо півкільцями і розкладаємо по картопляному шару.
Крок 6:
Промивши гриби, обсушуємо рушником і нарізаємо пластинками. Розкладаємо печериці по луковому шару.
Крок 7:
Великими скибками нарізаємо м’якоть. Намагаємося робити це поперек волокон, дотримуючись однакової товщини менш сантиметра. Злегка відбиваємо м’ясо молоточком і викладаємо його на цибулю. Можна трохи внахлест, при запіканні скибки трохи втратять у розмірі. Посипаємо м’ясний шар меленим перцем, поливаємо соусом.
Крок 8:
Поверх м’яса розкладаємо залишилися гуртки з картоплі, виливаємо зверху залишки соусу.
Крок 9:
Розігріваємо духовку, в середньому рівні маємо форму з м’ясом. Запікаємо сорок хвилин, виставивши нагрівання 180 градусів.
Крок 10:
Дістаємо м’ясо, натираємо великої стружкою сир і знову ставимо в духовку. Не знижуючи температури, доводимо до готовності 20 хвилин.
Готуючи соус, не завжди вдається влити молоко так, щоб отримати однорідну консистенцію. Борошно нерідко схоплюється грудками, які важко розбити навіть віночком. Виливати невдалу основу не варто, виправити становище можна блендером.
