Варіант 5: Крем меренга з желатином
З додаванням желатину і вершків меренга нагадує начинку цукерок «Пташине молоко». Крем можна використовувати для наповнення тістечок і торта, або подати як самостійний десерт. В останньому випадком, крем розкладається по креманкам і забирається в холод на два–три години.
- питна вода – 100 мл;
- два великих яйця;
- 200 гр. цукру;
- половинка ложечки порошкової ванілі;
- гранульований желатин – 17 гр.;
- кислота лимонна – 1/4 ч. л.;
- півлітра вершків.
Крок 1:
Желатин висипаємо в невелику чашку. Затока 45 мл прохолодної води, перемішуємо і залишаємо хвилин на десять. Далі розпускаємо набряклі гранули, прогріваючи суміш в МІКРОХВИЛЬОВІЙ печі або за допомогою водяної бані. Зверніть увагу, желатин не повинен закипіти.
Крок 2:
У суху миску виливаємо білки, додавши дрібку солі, збиваємо до стійкої піни. У каструльці з води з цукром готуємо прозорий сироп. Уварюють його за закипанню з лимонною кислотою, не довше п’яти хвилин, не даючи потемніти.
Крок 3:
Киплячий сироп при безперервному збиванні вливаємо в білкову масу і продовжуємо орудувати міксером хвилин п’ять. В кінці додаємо ваніль і розпущений желатин, збиваємо ще хвилини дві.
Крок 4:
У чистому посуді міксером доводимо до пишноти охолоджені вершки. Частинами вмішуємо вершкову масу в білковий крем.
