Покрокові рецепти лимонної меренги з цедрою, кокосовою стружкою, на яблуках і тарте
Варіант 1: Класичний рецепт пирога «Лимонна меренга»
В даному варіанті класичний рецепт знаменитого пирога «Лимонна меренга». Він складається з піщаної основи, найніжнішого лимонного крему і повітряного білкового крему. Чудовий десерт, перед якою важко встояти. Тісто з водою, важливо використовувати дуже холодну рідину, відміряє і ставимо в морозилку перед замісом. Курд готуємо на молоці з крохмалем звичайним способом.
- 230 г борошна;
- 160 г масла;
- 6 ложок води;
- 4 яйця;
- 3 лимона;
- 450 г цукру;
- 400 мл молока;
- 120 г крохмалю;
- 80 г вершкового масла.
Крок 1:
Просіваємо борошно і додаємо хорошу щіпку солі. Натираємо слідом масло, вводимо крижану воду, робимо тісто для тарта. Прибираємо в холодильник на півгодини.
Крок 2:
Дістаємо тісто і розгортаємо до трьох міліметрів. Переносимо у форму, виправляємо бортики. Занадто високими їх робити не потрібно. Часто наколюємо корж виделкою і випікаємо до готовності при 200 градусах.
Крок 3:
Відокремлюємо жовтки, засипаємо до них цукровий пісок, крем піде 250 грамів. Збиваємо і додаємо крохмаль, поступово заливаємо молоко. Важливо кількість цукрового піску не скорочувати, інакше жовтки згорнуться при підігріві. Ставимо все це на плиту.
Крок 4:
Нагріваємо крем і паралельно подрібнюємо цедру з одного лимона. З усіх цитрусових віджимаємо сік, проціджуємо. Як тільки крем загусне, знімаємо його з вогню. Додаємо масло і лимонну цедру, збиваємо, заливаємо сік лимона. Залишаємо курд на десять хвилин.
Крок 5:
Робимо швейцарську меренгу. Білки і цукор (у нас залишилося 200 грамів) збиваємо віночком, підігріваємо на водяній бані, помішуємо, пісок повинен розчинитися. Потім збиваємо міксером до піни.
Крок 6:
Виливаємо на пісочну основу лимонний курд. З кондитерського мішка прикрашаємо крем меренгою. Ставимо на 10-15 хвилин у духовку. Білки повинні стати кремового кольору.
Можна лимонний крем додати шматочки порізаної цитруса, шоколаду, додати кокосову стружку. Іноді пісочну основу спочатку змазують густим повидлом або джемом, а потім виливають курд.
