Покрокові рецепти лимонної меренги з цедрою, кокосовою стружкою, на яблуках і тарте
Варіант 1: Класичний рецепт пирога «Лимонна меренга»
В даному варіанті класичний рецепт знаменитого пирога «Лимонна меренга». Він складається з піщаної основи, найніжнішого лимонного крему і повітряного білкового крему. Чудовий десерт, перед якою важко встояти. Тісто з водою, важливо використовувати дуже холодну рідину, відміряє і ставимо в морозилку перед замісом. Курд готуємо на молоці з крохмалем звичайним способом.
- 230 г борошна;
- 160 г масла;
- 6 ложок води;
- 4 яйця;
- 3 лимона;
- 450 г цукру;
- 400 мл молока;
- 120 г крохмалю;
- 80 г вершкового масла.
Крок 1:
Просіваємо борошно і додаємо хорошу щіпку солі. Натираємо слідом масло, вводимо крижану воду, робимо тісто для тарта. Прибираємо в холодильник на півгодини.
Крок 2:
Дістаємо тісто і розгортаємо до трьох міліметрів. Переносимо у форму, виправляємо бортики. Занадто високими їх робити не потрібно. Часто наколюємо корж виделкою і випікаємо до готовності при 200 градусах.
Крок 3:
Відокремлюємо жовтки, засипаємо до них цукровий пісок, крем піде 250 грамів. Збиваємо і додаємо крохмаль, поступово заливаємо молоко. Важливо кількість цукрового піску не скорочувати, інакше жовтки згорнуться при підігріві. Ставимо все це на плиту.
Крок 4:
Нагріваємо крем і паралельно подрібнюємо цедру з одного лимона. З усіх цитрусових віджимаємо сік, проціджуємо. Як тільки крем загусне, знімаємо його з вогню. Додаємо масло і лимонну цедру, збиваємо, заливаємо сік лимона. Залишаємо курд на десять хвилин.
Крок 5:
Робимо швейцарську меренгу. Білки і цукор (у нас залишилося 200 грамів) збиваємо віночком, підігріваємо на водяній бані, помішуємо, пісок повинен розчинитися. Потім збиваємо міксером до піни.
Крок 6:
Виливаємо на пісочну основу лимонний курд. З кондитерського мішка прикрашаємо крем меренгою. Ставимо на 10-15 хвилин у духовку. Білки повинні стати кремового кольору.
Можна лимонний крем додати шматочки порізаної цитруса, шоколаду, додати кокосову стружку. Іноді пісочну основу спочатку змазують густим повидлом або джемом, а потім виливають курд.
Варіант 2: Швидкий рецепт лимонної меренги на яблуках
Не завжди є бажання готувати пиріг, замішувати тісто на тарт або довго його випікати. Тут ледачий і швидкий рецепт лимонної меренги на печених яблуках. Приголомшливий десерт при мінімальних витратах часу і сил.
Інгредієнти
- 75 г білків;
- 4 яблука;
- 30 г вершкового масла;
- 100 г цукрової пудри;
- ложка коричневого цукру;
- 0,5 лимона.
Як швидко приготувати лимонну меренгу
Крок 1:
Рясно змащуємо форму. Натираємо шматочком масла так, щоб денце повністю покрилося. Яблука розрізаємо навпіл, а потім на три частини. З кожної часточки зрізаємо куточок, в якому недогризок.
Крок 2:
Викладаємо яблука у форму, посипаємо коричневим цукром і запікаємо при 200 градусах 15 хвилин. Цього часу достатньо, щоб приготувати білкову масу з лимоном.
Крок 3:
З половинки цитруса знімаємо цедру, подрібнюємо. Видавлюємо сік, нам потрібна одна чайна ложка. Відміряємо вказану кількість пудри і білки. Збиваємо їх до крутий піни, підсипаємо пудру, а потім і лимонну цедру. В самому кінці вводимо в меренгу сік цитруса.
Крок 4:
Виймаємо яблука, покриваємо меренгою. Красивішою вийде, якщо видавити кульком. Духовку при цьому відкриваємо, нехай температура впаде до 160 градусів.
Крок 5:
Повторно ставимо яблука в піч, готуємо лимонну меренгу до кремового кольору. Підгоріти білки не мають. Стежимо, щоб температура не піднімалася вище 160 градусів.
Можна яблука не посипати цукром, так як в меренге досить пудри. Допускається додавання в білкову масу кориці, вона відмінно поєднується з цедрою.
Варіант 3: Класична лимонна меренга (тістечка)
Вище є рецепт класичного пирога «Лимонна меренга», тут же представлені повітряні тістечка. Базовий Рецепт для сушіння в духовці. Важливо дотримуватися рекомендованої температури. За бажанням меренгу склеюємо між собою кремом, глазур’ю, повидлом.
Інгредієнти
- 100 г яєчних білків;
- 75 г цукру;
- 75 г цукрової пудри;
- 1 лимон.
Як приготувати
Крок 1:
Яйця промити, витерти, акуратно розбити і розділити білки з жовтками. Дуже важливо використовувати для збивання меренги чистий посуд. Можна її знежирити содою. Якщо потрапить трохи жиру, то збити білки до крутий піни не вийде.
Крок 2:
Лимон промиваємо, опускаємо в окріп або просто обдаємо з чайника, потім ще раз обполіскуємо. Знімаємо з цитруса всю цедру і дуже дрібно рубаємо. Можна перемолоти. З половинки видавлюємо сік, проціджуємо. Друга частина цитруса нам не знадобиться.
Крок 3:
Білки збиваємо до піни, нічого до них не додаємо, це важливо. Як тільки від міксера почне відходити густа маса, вводимо по ложечці цукор, продовжуємо збивати.
Крок 4:
Цукор розчинився, маса загусла? Саме час ввести частинами пудру, на її розчинення буде потрібно набагато менше часу. Збиваємо хвилинку, знижуємо швидкість міксера, висипаємо цедру і вливаємо сік. Тепер просто розмішуємо, після чого міксер витягуємо.
Крок 5:
Перекладаємо густу білкову масу в кульок з насадкою. Застеляємо деко пергаментним папером. Видавлюємо тістечка діаметром від 5 до 8 див. Чим вони дрібніше, тим швидше просохнуть. Між собою вироби робимо приблизно однакового розміру, щоб не довелося сортувати та отримувати частину під час сушіння.
Крок 6:
Ставимо деко з лимонними меренгами в духовку. Сушимо при 90-100 градусах від двох до трьох годин, в залежності від розміру тістечок.
Не всім подобаються сухе тістечко, деякі воліють меренгу з вологою серединкою. В такому випадку просто готуємо менше часу.
Варіант 4: Швейцарська лимонна меренга
Меренга по цьому рецепту виходить густий, блискучою, вона відмінно підходить для приготування тістечок, прикраси пирогів і тортів. Простий рецепт з трьох інгредієнтів. Додатково знадобляться дві каструлі різного діаметру для водяній лазні.
Інгредієнти
- 2 білка;
- 120 г цукру;
- 0,5 лимона.
Покроковий рецепт
Крок 1:
В суху металеву каструльку висипаємо цукор, додаємо білки, ставимо на водяну баню. По мірі підігріву пісок буде плавитися. Починаємо повільно помішувати, краще використовувати віночок.
Крок 2:
Як тільки крупинки розчиняться, а білки стануть мутніти, знімаємо каструлю з водяної бані. Суміш буде приємно гарячої. Збиваємо 3-4 хвилини міксером до твердих піків.
Крок 3:
Білки за цей час практично охолонуть, саме час додати цедру з половинки цитруса і 2 ч. л. соку. Останній раз збиваємо, прибираємо міксер. Відсаджуємо тістечка на лист, сушимо в духовці при 80-100 градусах з трохи прочиненими дверцятами.
Необов’язково для меренги використовувати лимонний сік, досить цедри, до того ж її можна наперед зняти з цитруса і висушити.
Варіант 5: Лимонна меренга «Екзотик» з кокосовою стружкою
Неймовірно красиві, яскраві і ароматні тістечка. Для лимонної меренги по цьому рецепту нам потрібно кокосова стружка і пара крапель жовтого гелевого барвника. Можна взяти і суху харчову фарбу, але вона повинна легко розчинятися, бажано спочатку змішати з декількома краплями гарячої води.
Інгредієнти
- 1 лимон;
- 3 білка;
- 160 г цукрової пудри;
- 2 краплі жовтого барвника;
- 30 г кокосової стружки.
Як приготувати
Крок 1:
З вимитої цитруса знімаємо цедру. Найкраще взяти тертку і пройтися з усіх боків. Намагаємося не захоплювати білу шкірку. Потім розрізаємо навпіл і видавлюємо сік. Проціджуємо, виливаємо до кокосовій стружці і розмішуємо.
Крок 2:
Білки відправляємо в чистий посуд. Якщо яйця дрібні (друга категорія), то використовуємо чотири штучки. За вагою нам потрібно приблизно 100-110 грамів. Збиваємо до хорошої пінки, вводимо по ложці цукрову пудру. Потім збиваємо ще хвилинку.
Крок 3:
Додаємо в масу для меренги пару крапельок жовтого барвника, продовжуємо збивати, але тепер на невеликій швидкості. Як тільки фарба розійдеться, вводимо кокосову стружку і терту цедру, розмішуємо.
Крок 4:
Відсаджуємо тістечка на деко застелений. Можна використовувати кондитерський кульок з насадкою. Якщо нічого такого немає, то перекладаємо білки просто в щільний пакет, зрізаємо куточок і видавлюємо округлі купки.
Крок 5:
Ставимо лимонні меренги сушитися в духовку. Готуємо при температурі не вище 100 градусів. Можна періодично відкривати дверцята, щоб виходила волога. За часом процес займає близько двох годин.
Необов’язково використовувати саме жовтий барвник. Можна зробити різнокольорові тістечка. Для цього ділимо збиті білки на кілька частин і фарбуємо.
