Покрокові рецепти класичної меренги в духовці з цукром і пудрою, какао, лимоном
Варіант 1: Класична меренга в духовці
Меренга – ніжне і повітряне безе, яке можна сушити на повітрі, але набагато краще і швидше воно готується в духовці. Тут класичний рецепт, розкриті всі нюанси збивання білків. В результаті отримаємо гладку, пишну і трохи блискучу масу, з якої виходять найчарівніші тістечка. Білки беремо від свіжих яєць, акуратно відокремлюємо.
- 4 білка;
- 180 г цукру;
- 1 г ваніліну;
- 1 ч. л. лимонного соку.
Крок 1:
Яйця для безе беремо великого розміру. Перед використанням обов’язково промиваємо шкаралупу, витираємо насухо. Потім різко розбиваємо посередині, відокремлюємо білок. Дуже важливо, щоб не потрапив жовток. Саме тому рекомендується відокремлювати білки по одному в невелику піалу, а потім переливати. Навіть маленька крапля жовтка зіпсує безе.
Крок 2:
Білки перелити у велику миску. Небажано використовувати алюміній або пластик. Також важливо, щоб миска була суха і чиста. Бажано протерти її і віночки міксера паперовими серветками. Жир також згубний для безе, яйця з ним не збиваються.
Крок 3:
Починаємо збивати білки. На першому етапі нічого до них не додаємо. Як тільки маса стане біла і густа, починаємо засипати пісок. Набираємо по ложці від зваженого кількості і кожен раз збиваємо не менше хвилини. Останній цукор буде розчинятися довше за насиченої маси, але крупинок у безе залишатися не повинно.
Крок 4:
Як тільки цукор розчиниться, вводимо лимонний сік і ванілін. З ними потрібно злегка перемішати, довго не збиваємо. Маса повинна залишатися густий, борозенки не розтікаються. Виймаємо міксер.
Крок 5:
Класичні меренги видавлюють через кульок і спеціальну насадку з зубчиками. Можна взяти кондитерський шприц, але процес займе багато часу. Видавлюємо меренги на застелений силіконом або звичайною пекарської папером деко.
Крок 6:
Ставимо тістечка в духовку. Вони не повинні запікатися, нам потрібно просушити білкову масу. Тому максимальна температура не повинна перевищувати 100 градусів. В ідеалі виставляємо 75-80, тоді безе не змінить колір. Час сушіння меренги від двох до чотирьох годин. Стежимо, щоб температура не піднімалася. У газовій плиті можна готувати з відчиненими дверцятами.
Якщо хочеться приготувати пофарбовані меренги, то використовуємо тільки барвники у вигляді гелів. З сухими харчовими пігментами працювати складно, доведеться розчиняти їх у воді, що підвищить вологість білкової маси, змінить консистенцію, збільшиться час сушіння.
Варіант 2: Швидкий рецепт класичної меренги в духовці
Маса для меренги за цим рецептом дуже швидко збивається, так як готується з цукровою пудрою. Час сушіння скорочується за рахунок додавання какао. Бажано готувати шоколадні меренги з високоякісним порошком дрібного помелу.
Інгредієнти
- 100 г білків;
- 150 г цукрової пудри;
- 10 крапель лимонного соку;
- 1 ст. л. какао.
Як швидко приготувати класичну меренгу
Крок 1:
Відокремлюємо яєчні білки і відправляємо в миску, нічого не додаємо, відразу починаємо збивати. Після збільшення маси в три рази починаємо підсипати пудру, поки вона не закінчиться. Потім збиваємо пару хвилин.
Крок 2:
Заливаємо лимонний сік, вводимо порошок какао, краще його просіяти, випадкові грудочки зіпсують враження від тістечка. Не варто сподіватися, в масі вони не розійдуться.
Крок 3:
Перекладаємо шоколадну білкову масу в кульок, відсаджуємо на деко меренги. Щоб вони швидко приготувалися, можна зробити дрібні тістечка у вигляді зірочок, діаметр близько двох сантиметрів.
Крок 4:
Ставимо меренги в піч. Сушимо в духовці з трохи прочиненими дверцятами. Температура до 100 градусів, періодично перевіряємо. Можна включати обдув.
Лимонний сік трохи згладжує нудотний смак тістечка, але не додається для цієї мети. Кислота робить солодку білкову масу стійкіше, позитивно впливає на консистенцію.
Варіант 3: Класичні меренги в духовці за швейцарською технологією
Такі меренги були придумані швейцарськими кондитерами. Білкова маса виходить густа, гладка, а цукор в ній дуже швидко розчиняється завдяки підігріву. За цим рецептом можна робити безе на паличках, яке зараз активно використовують для прикраси святкових тортів. Для цього видавлюємо на деко меренги потрібного розміру і форми, акуратно встромляємо палички, робимо це до сушіння. В маленькі меренги можна встромляти зубочистки.
Інгредієнти
- 3 білка;
- 160 г цукру;
- 1 щіпка солі;
- 1 щіпка ваніліну;
- 1 ч. л. соку лимона.
Як приготувати
Крок 1:
Акуратно відокремлюємо білки і відправляємо їх в каструльку. Відразу висипаємо весь цукровий пісок і додаємо дрібку солі, додаємо ванілін. Встановлюємо все це на водяну баню, починаємо підігрівати, обов’язково помішуємо. Досягаємо повного розчинення цукру. Білки нагріються приблизно до 65-70 градусів, ні в якому разі не перетримуємо, солодкий омлет нам не потрібен.
Крок 2:
Переливаємо білковий сироп в миску для збивання, занурюємо міксер і починаємо працювати. Збиваємо і одночасно остуджуємо білковий крем, поки він не загусне. Маса збільшиться мінімум в чотири рази.
Крок 3:
На останньому етапі наливаємо трохи лимонного соку. Перекладаємо масу в кульок і видавлюємо акуратні і близькі між собою розміром меренги.
Крок 4:
Ставимо деко в духовку. Сушимо при 90 градусах 1,5-2 години, потім відкриваємо дверцята, залишаємо ще на годину, піч можна вимкнути.
Меренгам можна надавати будь-які смаки за допомогою харчових ароматизаторів. Ще красивіше і ефектніше виходять тістечка, якщо їх фарбувати у відповідні кольори.
Варіант 4: Класичні меренги в духовці «Лимончики»
Ці тістечка меренги готуються з натуральним лимонним соком і цедрою. Додатково для склеювання знадобиться трохи світлого абрикосового повидла. Для фарбування білкової маси беремо жовтий харчовий гель.
Інгредієнти
- 100 г білків;
- 180 г цукрової пудри;
- 4 краплі жовтого барвника;
- 100 г світлого повидла;
- 1 лимон.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Починаємо з цитруса. Обдаємо лимон окропом, промиваємо, витираємо насухо і зчищаємо всю цедру. Рубаємо в дрібну крихту. З однієї половинки цитруса видавлюємо чайну ложку соку.
Крок 2:
Білки відділяємо звичайним способом або використовуємо який-небудь кухонний девайс, зараз їх з’явилося багато. Після згущення висипаємо пудру, збиваємо до розчинення.
Крок 3:
Засипаємо цедру, заливаємо сік і додаємо жовтий барвник, розмішуємо, перекладаємо в звичайний мішок або в кульок, використовуємо насадку без зубчиків. Видавлюємо на деко конусоподібні тістечка.
Крок 4:
Ставимо меренги в духовку, сушимо до готовності при 80 градусах, остуджуємо, знімаємо з дека. Змащуємо дно однієї меренги повидлом, приклеюємо до неї друге тістечко. Отримуємо чарівнішими лимончики з приголомшливим цитрусовим ароматом.
Можна склеювати половинки лимончиків будь масляним кремом, саме такий варіант тістечок можна було купити в радянських їдалень.
Варіант 5: Класичні меренги в духовці з горіхами
Щоб приготувати класичні меренги в духовці за цим рецептом потрібні волоські горіхи. Вони дають дуже гарний вигляд і приголомшливий аромат. Зазначено кількість очищених ядер. Не потрібно намагатися додати більше, від цього білкова маса буде осаживаться.
Інгредієнти
- 4 білка;
- 0,5 склянки цукру;
- 120 г пудри;
- 50 г волоських горіхів.
Як приготувати
Крок 1:
Горішки треба порубати, але не перемелювати, Якщо ядра вологі (сирі), трохи підсушуємо. Однак не підсмажуємо. Враховуємо, що меренги будуть дві години в духовці.
Крок 2:
Відокремлені білки збиваємо в круту піну, по чайній ложці додаємо спочатку цукровий пісок, після розчинення вводимо пудру. Використання продукту двох видів спрощує збивання, при цьому не страждає консистенція.
Крок 3:
Засипаємо в білкову масу горішки, розмішуємо. Можна додатково ввести ваніль. Відправляємо все це в пакет або спеціальний мішок, видавлюємо на деко невеликі тістечка. Сушимо при 80-90 градусах близько двох годин. Потім залишаємо в духовці (з відчиненими дверцятами) до повного охолодження.
Дуже красиві меренги виходять з насінням, можна додати всередину кокосову стружку, насипати трохи маку або зробити відразу кілька видів, розділивши білкову масу на частини.
