Покрокові рецепти класичної меренги в духовці з цукром і пудрою, какао, лимоном
Варіант 1: Класична меренга в духовці
Меренга – ніжне і повітряне безе, яке можна сушити на повітрі, але набагато краще і швидше воно готується в духовці. Тут класичний рецепт, розкриті всі нюанси збивання білків. В результаті отримаємо гладку, пишну і трохи блискучу масу, з якої виходять найчарівніші тістечка. Білки беремо від свіжих яєць, акуратно відокремлюємо.
- 4 білка;
- 180 г цукру;
- 1 г ваніліну;
- 1 ч. л. лимонного соку.
Крок 1:
Яйця для безе беремо великого розміру. Перед використанням обов’язково промиваємо шкаралупу, витираємо насухо. Потім різко розбиваємо посередині, відокремлюємо білок. Дуже важливо, щоб не потрапив жовток. Саме тому рекомендується відокремлювати білки по одному в невелику піалу, а потім переливати. Навіть маленька крапля жовтка зіпсує безе.
Крок 2:
Білки перелити у велику миску. Небажано використовувати алюміній або пластик. Також важливо, щоб миска була суха і чиста. Бажано протерти її і віночки міксера паперовими серветками. Жир також згубний для безе, яйця з ним не збиваються.
Крок 3:
Починаємо збивати білки. На першому етапі нічого до них не додаємо. Як тільки маса стане біла і густа, починаємо засипати пісок. Набираємо по ложці від зваженого кількості і кожен раз збиваємо не менше хвилини. Останній цукор буде розчинятися довше за насиченої маси, але крупинок у безе залишатися не повинно.
Крок 4:
Як тільки цукор розчиниться, вводимо лимонний сік і ванілін. З ними потрібно злегка перемішати, довго не збиваємо. Маса повинна залишатися густий, борозенки не розтікаються. Виймаємо міксер.
Крок 5:
Класичні меренги видавлюють через кульок і спеціальну насадку з зубчиками. Можна взяти кондитерський шприц, але процес займе багато часу. Видавлюємо меренги на застелений силіконом або звичайною пекарської папером деко.
Крок 6:
Ставимо тістечка в духовку. Вони не повинні запікатися, нам потрібно просушити білкову масу. Тому максимальна температура не повинна перевищувати 100 градусів. В ідеалі виставляємо 75-80, тоді безе не змінить колір. Час сушіння меренги від двох до чотирьох годин. Стежимо, щоб температура не піднімалася. У газовій плиті можна готувати з відчиненими дверцятами.
Якщо хочеться приготувати пофарбовані меренги, то використовуємо тільки барвники у вигляді гелів. З сухими харчовими пігментами працювати складно, доведеться розчиняти їх у воді, що підвищить вологість білкової маси, змінить консистенцію, збільшиться час сушіння.
