Покрокові рецепти приготування ніжною і повітряної швейцарської меренги
Варіант 1. Класичний рецепт швейцарської меренги
Швейцарська меренга – гладенький, ніжний і повітряний білковий заварний крем. Вона чудово тримає форму, тому її часто використовують для прикраси кондитерських виробів. Крем виходить пухким і м’яким всередині, з тонкою скоринкою на поверхні.
- два яєчних білка;
- 120 г цукру мелкокристаллического.
Крок 1:
Яєчні білки помістіть у чистий сухий сотейник. Відразу всипте весь цукор. Перемішайте віночком.
Крок 2:
В каструлю, велику за обсягом, ніж сотейник, влийте воду і поставте на плиту. Доведіть до скипання і зменшіть вогонь. Зверху поставте сотейник з білкової сумішшю. Безперервно розмішуючи, доведіть температуру білків до 60 градусів.
Крок 3:
Продовжуйте помішувати, поки кристали цукру не розчиняться повністю. Білки повинні стати мутноватыми. Починайте збивати міксером на низькій швидкості. Через півхвилини трохи збільште швидкість і збивайте до отримання повітряної гладкої маси.
Крок 4:
Зніміть сотейник з водяній бані і відразу помістіть в ємність з холодною водою. Продовжуйте збивати на високій швидкості міксером до повного охолодження білкової маси. На це піде приблизно п’ять хвилин. Перекладіть крем в мішок і декорують кондитерський виріб.
Важливо, щоб посуд, в якій ви будете готувати меренгу, була абсолютно чистою і сухою. Перед приготуванням її рекомендують охолодити в морозильній камері. Не використовуйте посуд із пластику.
Варіант 2. Швидкий рецепт безе на швейцарській меренге
Безе – хрустке ніжне ласощі. Як правило, її готують із збитих білків і запікають у духовці. З швейцарської меренги воно виходить ніжніше. Вона більш щільна і стійка, тому краще тримає форму.
Інгредієнти
- білий цукор – 320 г;
- яєчні білки – 160 р.
Як швидко приготувати безе на швейцарській меренге
Крок 1:
У великій скляній мисці з’єднайте цукровий пісок з яєчними білками. Встановіть ємність на каструлю з тихо киплячою водою так, щоб дно не стосувалося рідини. Постійно збиваючи міксером на малих обертах, прогрійте масу до 55 градусів.
Крок 2:
Зніміть Миску з водяній бані. Збільште обороти приладу і продовжуйте збивати, поки не вийде блискуча, щільна маса.
Крок 3:
Меренгу викладіть в кондитерський мішок. Застеліть пергаментом деко. Отсадите на лист пекарської папери невеликі меренги у вигляді трояндочок. Прогрійте Духовку до 90 С. Поставте в неї безе і випікайте три години. Періодично відкривайте дверцята, щоб випустити пар.
Слідкуйте, щоб у яєчні білки не потрапило ні краплі жовтків, інакше вони не взобьются. Цукор повинен повністю розчинитися, щоб маса вийшла гладкою і блискучою. При бажанні можете розділити меренгу навпіл і в одну частину додати барвник.
Варіант 3. Масляний крем на швейцарській меренге
Цей варіант масляного крему відмінно підійде для декорування і покриття тортів під мастику. Завдяки швейцарській меренге він відмінно тримає форму і не осідає. Масло для приготування крему використовуйте тільки високої якості.
Інгредієнти
- масло сливочн. – 110 г;
- два яєчних білка;
- дрібний цукровий пісок – 120 р.
Як приготувати
Крок 1:
Масло виймаємо з холодильника приблизно за п’ять годин до початку приготування. Ділимо його на кілька приблизно однакових шматочків.
Крок 2:
Білки обережно відділяємо від жовтків. Поміщаємо їх у чисту суху ємність і всипаємо весь цукор. Доводимо до закипання воду в каструлі. Зверху встановлюємо ємність з білковою масою. Помішуючи, доводимо білки до температури 80 С. Цукор повинен повністю розчинитися.
Крок 3:
Прибираємо білкову суміш з водяної бані і збиваємо міксером, поступово збільшуючи швидкість обертів, до охолодження. Не припиняючи збивати, поступово вводимо масло, поки не вийде густа маса.
При бажанні в крем можете додати порошок какао або шоколад. Якщо він вийшов занадто солодким, влийте кілька крапель лимонного соку. Зробити крем різнобарвним вам допоможуть барвники натуральні овочеві або фруктові соки.
Варіант 4. Шоколадна швейцарська меренга на паличках
Це дуже ніжний і оригінальний десерт, який сподобається дітям. Готують його виключно з натуральних продуктів, тому меренга стане відмінною альтернативою ласощів на паличці з магазину.
Інгредієнти
- половина склянки цукру мелкокристаллического;
- чверть скл. + 2 ч. л. порошку какао;
- чотири яєчних білка;
- половина склянки + 2 ч. л. пудри з цукру;
- шпажки.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Яєчні білки кімнатної температури перелийте в чисту, суху ємність і перемішайте віночком, всипати весь цукор.
Крок 2:
Закип’ятіть в каструлі воду. Зменшіть вогонь і встановіть зверху ємність з білками і цукром. Прогрівайте, постійно збиваючи міксером на середній швидкості, поки кристали не розчиняться.
Крок 3:
Зніміть ємність з каструлі і продовжуйте збивати, збільшивши швидкість обертів, до отримання повітряної щільної маси. В охолоджені білки введіть пудру з цукру і продовжуйте збивати ще хвилин п’ять. В кінці додати порошок какао і перемішати лопаткою.
Крок 4:
Духова шафа увімкніть на 100 С. Деко вистелити пекарської папером. Перекладіть меренгу в кондитерський мішок і отсадите круглі заготовки діаметром близько п’яти сантиметрів. Вставити в кожну шпажку. Підсушуйте в духовці протягом години. Готовий десерт посипте сумішшю какао з пудрою.
Щоб какао не взялося брижами, обов’язково просіяти його. Меренгу прогрівайте до 60 С. Якщо у вас немає термометра, опустіть в суміш палець: вона повинна бути гарячою, але не обпікала. Замість шпаг можна використовувати дерев’яні палички для морозива.
Варіант 5. Тістечко «Павлова» на швейцарській меренге
Тістечко «Павлова» – це повітряне, ніжне суфле всередині і тонка хрустка скоринка зовні. Легкий крем і ягідна начинка робить його ще смачніше і вишуканіше.
Інгредієнти
- 150 г яєчного білка;
- 30 г крохмалю картопляного;
- 300 г білого цукру;
- 5 мл лимонного соку.
Крем:
- 50 мл жирних вершків 33%;
- 300 г кисломолочного сиру;
- 60 г пудри з цукру.
Ягідна начинка:
- крохмаль;
- цукровий пісок;
- будь-які ягоди.
Як приготувати
Крок 1:
Поставте на плиту сотейник з водою. Обережно відокремте білки від жовтків. Помістіть перші в суху, чисту миску і всипте цукор. Поставте на сотейник з киплячою водою і прогрівайте, безперервно розмішуючи, до розчинення кристалів.
Крок 2:
Перелийте масу в чашу міксера і збивайте на високій швидкості до охолодження. В середині процесу влийте лимонний сік і продовжуйте збивати до отримання щільної гладкої маси. Через сито просіяти крохмаль і перемішати лопаткою.
Крок 3:
Викладіть меренгу в кондитерський мішок і отсадите її на застелений пекарської папером деко у вигляді гнізд потрібного розміру. Поставте на годину в попередньо розігріту до 90 ° С духовку.
Крок 4:
Вершки збийте в пишну піну з цукровою пудрою. Додайте сирний сир і збивайте ще хвилин п’ять до однорідності. Ягоди промийте, викладіть в сотейник, додайте цукор і крохмаль. Тушкуйте до одержання густої маси.
Крок 5:
Охолоджені білкові гнізда начиніть ягідної масою, зверху прикрасьте кремом.
Готову меренгу не виймайте відразу з духовки, щоб вона не тріснула. Крем можете використовувати сирний або вершковий. Ягоди можуть бути замороженими або свіжими.
