Покрокові рецепти приготування італійської меренги з шоколадом, горіхами, на олії
Варіант 1: Класичний рецепт італійської меренги
Меренги – справжній кулінарний парадокс. З одного боку вони дуже прості – традиційний рецепт вимагає тільки білки і цукор, з іншого боку в підсумку виходить вишуканий і складний вид десерт. Процес приготування простий не назвати, потрібно уважно слідувати інструкції і з першого разу може навіть не вийде. Щоб правильно збити піну для меренги, потрібно «набити руку», спробувати приготувати їх кілька разів.
- 3 білка;
- 3 ст. ложки води;
- 180 грам цукру.
Крок 1:
Три чайних ложки цукру насипати в сотейник (краще вибрати з ручкою подлиньше), влити воду, перемішати.
Крок 2:
Проварити цукор, поки він повністю не розчинитися у воді, але не можна допускати його кристалізації на стінках сотейника. Щоб цього не сталося, потрібно періодично проводити по стінках пензликом, змоченим холодною водою.
Крок 3:
Як тільки бульбашки на поверхні стануть дрібними, треба перевірити готовність сиропу – капнути невелику кількість на блюдця. Якщо крапелька зберігає форму, не розтікається і не розпливається, значить сироп готовий.
Крок 4:
Поки сироп варитися, збити білки до білої піни, краще використовувати міксер на середній швидкості.
Крок 5:
Насипати цукор, що залишився до білкової маси, до цього моменту сироп повинен бути вже готовий. Якщо раптом білки не готові, а сироп вже почав гуснути, його потрібно зняти з вогню, збити гарненько білки і сироп нагріти ще раз.
Крок 6:
Продовжуючи збивати білки, влити до них тоненькою цівкою сироп. Потрібно бажати це обережно, не потрапляючи на віночок, щоб сироп не розбризкав по стінках чашки і не прилип до них.
Крок 7:
Збивати масу до тез пір, поки вона не стане дуже щільною, блискучою і не охолоне до кімнатної температури.
Професійні кулінари, щоб добитися максимально можливої легкості білкової піни, користуються ручним віночком і збивають зачерпывающими рухами, захоплюючи побільше повітря. Завдяки цьому піна отримує багато бульбашок, які роблять його повітряної і легкою. Зберігати меренги потрібно виключно в закритій тарі (щільно зав’язаному пакеті), щоб вони не вбирали вологу з повітря.
Варіант 2: Швидкий рецепт італійської меренги з медом
Італійська меренга – лише одна з трьох видів меренг. Особливість її приготування в сиропі, який додається в білки. В його основі може бути цукор або мед, як у даному рецепті.
Інгредієнти:
- 5 білків;
- 5 ст. ложок гречаного меду.
Як швидко приготувати італійську меренгу
Крок 1:
Збити білки до стану густої, але не міцної піни.
Крок 2:
Додати в білкову масу мед, збивати тепер вже до міцної піни (на все піде близько восьми хвилин).
Крок 3:
Духовку розігріти до 180 градусів, викласти на деко з допомогою ложки маленькі порції заготовки.
Крок 4:
Випікати сорок хвилин, після дати охолонути протягом двадцяти хвилин.
Є кілька загальних правил для приготування меренги. По-перше, миска, в якій збиваються білки, повинна бути сухою, без крапель жиру і води. Навіть одна маленька крапелька здатна зіпсувати густу стоячу піну, що необхідно для правильної меренге.
По-друге, цукор додається тільки після збивання білків у піну, інакше вона також може не вийде. По-третє, потрібно ретельно відокремлювати жовтки, меренгу не повинна потрапити навіть маленька із частина.
Варіант 3: Італійська меренга з горіхами
Вельми поширена думка, що італійський вид меренги самий складний у приготуванні. Але це неправда. Швейцарський варіант набагато більш клопіткий з-за обов’язкової наявності лазні. Не варто плутати і меренги з безе, перші тільки основа для тістечок, тоді як другі запікаються кілька годин в духовці при максимально низькій температурі. Меренга ж використовується в основному для прошарку, приготування крему, прикраси вафель і тортиків.
Інгредієнти:
- 4 яєчних білка;
- 1 щіпка солі;
- 2,5 мл лимонного соку;
- 50 г волоських горіхів;
- 180 грам цукрової пудри;
Покроковий рецепт:
Крок 1:
Жовтки відокремити від білків, і встановивши на міксері низьку швидкість збити білки, вони обов’язково повинні бути кімнатної температури.
Крок 2:
Додати трохи солі, лимонного соку, продовжити збивати, поступово збільшуючи швидкість, поки не утвориться біла густа піна (м’якими піками).
Крок 3:
Поступово засипати цукрову пудру, при цьому потрібно продовжувати збивати. не зупиняючись. Всього на збивання йде близько семи хвилин.
Крок 4:
Очистити волоські горіхи, дрібно їх порізати, додати до збитої маси.
Крок 5:
Вистелити деко кондитерської папером, на нього викласти ложкою або за допомогою спеціального мішка отриману масу.
Крок 6:
Готувати в попередньо розігрітій до 100 градусів духовці протягом двох годин.
Меренги більше не випікаються, а сушаться, тому рекомендується впродовж всього процесу приготування тримати духовку трохи прочиненими. Якщо закрити її повністю, то меренги будуть м’якими і навіть можуть підгоріти. Якщо використовуєте цукрову пудру, то вона обов’язково повинна бути свіжою, щойно приготованою, в іншому випадку вона буде просякнута вологою, яку вбере з повітря і зіпсує цим десерт.
Варіант 4: Італійська меренга на олії
Якщо додати в класичну меренгу по-італійськи масло, то вийде приголомшливі білково-масляний крем. Він хороший з будь-якими видами бісквітів, підходить для вирівнюючи тортиків під мастику і навіть для фігурної відсадження верху.
Інгредієнти:
- 8 білків;
- 1 щіпка солі;
- 450 грам цукру;
- 600 грам вершкового масла.
Як приготувати:
Крок 1:
Яйця охолодити, а масло навпаки потрібно розігріти до кімнатної температури.
Крок 2:
Збити білки в сухий мисці з допомогою вилку або віночка.
Крок 3:
Посолити, насипати цукор, поставити миску на водяну баню на слабкий вогонь, збивати до тих пір, поки кристалики цукру повністю не розчинятися.
Крок 4:
Зняти миску з вогню, дати їй трохи охолонути, після чого сильно збити білки до утворення щільних піків.
Крок 5:
Масло нарізати маленькими шматочками, додати в крем, ретельно збити до пишноти.
Крок 6:
Щоб меренга вийшла різнобарвною на цьому етапі можна додати барвники.
Італійська меренга на відміну від мокрого безе і швейцарського варіанту не покривається скоринкою, точніше робить це дуже-дуже повільно. Тому висушити на повітрі без духовці неможливо, тому безе з неї готуватися тільки з допомогою духовки. Така меренга відмінно тримає форму, тому її можна використовувати як кондитерський декор – робити рюші, бордюри, шапочки та інше.
Варіант 5: Італійська меренга з шоколадом
Якщо вже перепробували усі варіанти меренги, то зверніть увагу на цей рецепт з шоколадом. Прийнято використовувати чорний гіркий шоколад без всяких добавок, але якщо вам подобаються більш солодкі десерти, то беріть молочну плитку і все буде відмінно.
Інгредієнти:
- 3 яйця;
- 150 грам цукру.
- 3 ст. ложки какао;
- 1 ст. ложка кукурудзяного крохмалю;
- 120 грам темного шоколаду (без наповнювача).
Покроковий рецепт:
Крок 1:
Шоколад порубати ножем або в блендері.
Крок 2:
Змішати цукор і крохмаль в окремій мисочці.
Крок 3:
В охолоджену миску налити холодні білки, ретельно збити до утворення пишної піни.
Крок 4:
Продовжуючи збивати білки поступово засипати суміш цукру і крохмалю.
Крок 5:
Насипати порошок какао, пропустивши його через сито, перемішати лопаткою.
Крок 6:
Додати в шоколадну суміш кришу, перемішати.
Крок 7:
Духовку розігріти до 150 градусів, застелити деко папером, викласти на нього суміш невеликими порціями на невеликій відстані один від одного.
Крок 8:
Випікати сорок хвилин.
Випікати меренгу варто тільки якщо ви хочете отримати в результаті безе, якщо ж плануєте використовувати для приготування крему або як прошарок для торта, то духовка не знадобиться. Ідеальні пропорції для якісної меренги: одна частина білка на дві цукор і половину води.
Чим більше цукру, тим стабільніше вийде десерт, але в той же час буде швидше утворюватися скоринка. Це обов’язково варто враховувати ласунам, які люблять сипати побільше цукру в будь-яку страву.
