Покрокові рецепти приготування незвичайної солодощі: готуємо меренги на паличці
Варіант 1. Класичний рецепт меренги на паличці
Важко уявити святковий дитячий стіл без яскравого торта і різноманітних солодощів. Додатково до них можна приготувати оригінальну закуску – меренги, якими можна ласувати навіть під час ігор або інших веселих розваг. Крім цього меренги – прекрасна прикраса будь-яких кондитерських виробів.
Щоб приготувати їх в домашніх умовах, потрібно знати кілька основних правил і тонкощів:
– яєчні білки відокремлюють від жовтків дуже акуратно, щоб у них не потрапило ні краплі жовтка або який-небудь рідини, інакше маса не вийде густий, стійкої;
– встромляючи палички в меренги, обов’язково прокрутіть їх по колу, якщо цього не зробити – вироби при тепловій обробці можуть відстати від основи;
– дотримуйтесь зазначений в рецептурі температурний режим в духовці, інакше меренги потріскаються чи раскрошатся.
У класичному рецепті використовують одні яєчні білки і цукор. Перед збиванням суміш нагрівають на пару для розчинення цукрових кристалів. При дотриманні всіх правил виходять гладкими, ніжними, солодкими.
- 3 яйця;
- 315 г цукру.
Крок 1:
Беруть чисту суху чашку, акуратно відокремлюють яєчні білки від жовтків. Жовтки прибирають в холодильник.
Крок 2:
Поєднавши білки з цукром, ємність поміщають на іншу ємність, заповнену водою і нагрівають на пару, поки цукрові кристали не розчиняться, при цьому часто перемішують віночком.
Крок 3:
Після того, як кристали розчиняться, суміш стане гарячою, знімають її з парової лазні, включають міксер і починають збивати до стійкої, щільної консистенції.
Крок 4:
Перевіряють консистенцію, перекинувши чашку догори дном, якщо маса не випадає, то значить готово.
Крок 5:
Включають духовку, регулюють температуру 100 градусів.
Крок 6:
Беруть кондитерський мішок, вставляють його в високий стаканчик, викладають білу масу.
Крок 7:
Жарова лист застеляють спеціальним силіконовим килимком.
Крок 8:
З заповненого масою кондитерського мішка відсаджують ковбаски по колу, щоб вийшло щось на зразок змієподібної спіралі.
Крок 9:
В край встромляють дерев’яну шпажку, прокручують її на 180 градусів для найкращий фіксації,
Крок 10:
Помістивши меренги в гарячу духовку, перші 10 хвилиночки випікають при 100 градусів, а решта 2 години при 80 градусів.
Крок 11:
Готові вироби залишають у вимкненій духовці, поки повністю не охолонуть.
Крок 12:
При подачі акуратно знімають з листа, кладуть на порційне блюдо або вставляють у високі склянки, подають як самостійний десерт або прикрашають ними будь торт.
Якщо боїтеся, що білкова маса не вийде потрібної консистенції, змастіть ємність для збивання лимонною шкіркою або соком. У разі відсутності силіконового килимка, припустимо застелити лист звичайним пергаментом.
