Покрокові рецепти приготування незвичайної солодощі: готуємо меренги на паличці
Варіант 1. Класичний рецепт меренги на паличці
Важко уявити святковий дитячий стіл без яскравого торта і різноманітних солодощів. Додатково до них можна приготувати оригінальну закуску – меренги, якими можна ласувати навіть під час ігор або інших веселих розваг. Крім цього меренги – прекрасна прикраса будь-яких кондитерських виробів.
Щоб приготувати їх в домашніх умовах, потрібно знати кілька основних правил і тонкощів:
– яєчні білки відокремлюють від жовтків дуже акуратно, щоб у них не потрапило ні краплі жовтка або який-небудь рідини, інакше маса не вийде густий, стійкої;
– встромляючи палички в меренги, обов’язково прокрутіть їх по колу, якщо цього не зробити – вироби при тепловій обробці можуть відстати від основи;
– дотримуйтесь зазначений в рецептурі температурний режим в духовці, інакше меренги потріскаються чи раскрошатся.
У класичному рецепті використовують одні яєчні білки і цукор. Перед збиванням суміш нагрівають на пару для розчинення цукрових кристалів. При дотриманні всіх правил виходять гладкими, ніжними, солодкими.
- 3 яйця;
- 315 г цукру.
Крок 1:
Беруть чисту суху чашку, акуратно відокремлюють яєчні білки від жовтків. Жовтки прибирають в холодильник.
Крок 2:
Поєднавши білки з цукром, ємність поміщають на іншу ємність, заповнену водою і нагрівають на пару, поки цукрові кристали не розчиняться, при цьому часто перемішують віночком.
Крок 3:
Після того, як кристали розчиняться, суміш стане гарячою, знімають її з парової лазні, включають міксер і починають збивати до стійкої, щільної консистенції.
Крок 4:
Перевіряють консистенцію, перекинувши чашку догори дном, якщо маса не випадає, то значить готово.
Крок 5:
Включають духовку, регулюють температуру 100 градусів.
Крок 6:
Беруть кондитерський мішок, вставляють його в високий стаканчик, викладають білу масу.
Крок 7:
Жарова лист застеляють спеціальним силіконовим килимком.
Крок 8:
З заповненого масою кондитерського мішка відсаджують ковбаски по колу, щоб вийшло щось на зразок змієподібної спіралі.
Крок 9:
В край встромляють дерев’яну шпажку, прокручують її на 180 градусів для найкращий фіксації,
Крок 10:
Помістивши меренги в гарячу духовку, перші 10 хвилиночки випікають при 100 градусів, а решта 2 години при 80 градусів.
Крок 11:
Готові вироби залишають у вимкненій духовці, поки повністю не охолонуть.
Крок 12:
При подачі акуратно знімають з листа, кладуть на порційне блюдо або вставляють у високі склянки, подають як самостійний десерт або прикрашають ними будь торт.
Якщо боїтеся, що білкова маса не вийде потрібної консистенції, змастіть ємність для збивання лимонною шкіркою або соком. У разі відсутності силіконового килимка, припустимо застелити лист звичайним пергаментом.
Варіант 2. Швидкий рецепт меренги на паличці
Для такого варіанту не потрібно включати духовку. Тут меренги підсушують в мікрохвильовій печі, розігрівши її до температури 130 градусів на режимі конвекція. Також яєчні білки з цукром не нагрівають на водяній бані, що значно зменшує час всього процесу приготування.
Стійка пишна маса виходить завдяки входить до складу лимонної кислоти. Виходять такі меренги теж смачними, соковитими, ніжними. Головне не забудьте змастити пергамент вершковим масло, інакше готові вироби буде важко зняти.
Інгредієнти:
- яєчні білки – 5 шт;
- 30 г вершкового масла;
- 315 г цукру;
- 2 р солі;
- 25 г лимонної кислоти.
Як приготувати
Крок 1:
Відокремлені яєчні білки від жовтків змішують з половиною цукру, сіллю, збивають міксером приблизно 3 хвилинки на високій швидкості.
Крок 2:
Підсипають ще трохи цукру одночасно з лимонною кислотою, збивають ще 5 хвилиночок.
Крок 3:
Вводять цукор, що залишився і збивають до стійкості, без слідів цукрових кристалів.
Крок 4:
Мікрохвильову піч підключають до електромережі, встановлюють режим «конвекція», температура 130 градусів.
Крок 5:
Спеціальну решітку для мікрохвильовок застеляють пергаментом, змащують маслом.
Крок 6:
Переклавши білкову масу в кондитерський мішок, відсаджують невеликі вироби круглої форми, вставляють палички, прокрутивши по колу.
Крок 7:
Підсушують у розпеченій мікрохвильовці не довше півгодини.
Крок 8:
Готові меренги перед подачею остуджують.
Не обов’язково використовувати кондитерський мішок для відсадження меренг, можна просто викласти круглі вироби десертною ложечкою.
Варіант 3. Меренги на паличці по-італійськи
Ще один рецепт на швидку руку, так як тут вироби не випікають в духовці. Все, що потрібно зробити, це зварити окремо цукровий сироп, з’єднати його зі збитими в густу піну білками, продовжити збивати деякий час до стійких піків. Відсадити на лист і витримати на столі при кімнатній температурі кілька годин. Виходять хрусткими, солодкими.
Інгредієнти:
- 5 яєць;
- 250 г цукру;
- 120 мл води.
Покроковий рецепт
Крок 1:
По-перше, варять цукровий сироп: з’єднують воду з цукром, помістивши на середнє полум’я, доводять до кипіння і проварюють кілька хвилин до легкого загусання.
Крок 2:
Одночасно з цим збивають міксером на високій швидкості відокремлені від жовтків білки протягом 3-4 хвилин.
Крок 3:
При включеному апараті потихеньку вливають в білкову масу киплячий цукровий сироп, продовжують збивати ще приблизно 5 хвилин.
Крок 4:
Готову тягнеться масу перекладають у чистий кондитерський мішок.
Крок 5:
На лист розкладають на відстані один від одного довгі дерев’яні палички і відсаджують масу прямо на кінчики паличок, при цьому роблячи спіралевидну форму.
Крок 6:
Залишають на столі на 3-4 години.
Цукровий сироп в білкову масу слід вливати потроху тоненькою цівкою.
Варіант 4. Різнокольорові меренги на паличці
В наступному рецепті крім яєчних білків і цукру знадобляться ще кілька будь-яких харчових барвників. Технологія майже ідентична класичним рецептом, тільки після збивання масу ділять на три рівні частини, перемішують з барвниками.
Інгредієнти:
- 4 яйця;
- 250 г цукру;
- три будь барвника – по 7 мл
Як приготувати
Крок 1:
Відокремлюють яєчні білки від жовтків, змішують із цукровим піском, поміщають на парову баню і нагрівають до розчинення цукрових крупинок.
Крок 2:
Гарячу масу переливають міксера в ємність, збивають приблизно 5 хвилин.
Крок 3:
Міцну білкову масу перекладають у три однакові чашки в рівних частках, в кожну вливають по 2 крапельки барвника, наприклад, в одну – синю, другу – жовтий, третю – червоний.
Крок 4:
Кожну масу перекладають у окремий кондитерський мішок, відкидають на лист, застелений пергаментом прямо на палички круглої змієподібної форми.
Крок 5:
Підсушують в розпеченій духовці 10 хвилин при температурі 100 градусів.
Крок 6:
Зменшивши температуру духовки до 80 градусів, залишають ще на 3 години.
Крок 7:
Охолоджені меренги на паличках подають до столу у високому стакані.
Меренги можете відсадити і з одного кондитерського мішка, просто виклавши всі три маси в невеликій кількості.
Варіант 5. Швейцарські меренги на паличці
Простий варіант: тут яєчні білки збивають прямо на водяній бані, що ще більше скріплює структуру, роблячи готові вироби щільними, не разваливающимися, тануть у роті. В склад крім білків, цукру додають трохи солі. Головне правило цього рецепта – це охолоджені яєчні білки, тобто за кілька хвилин до приготування потрібно вийняти їх з холодильника.
Інгредієнти:
- яйця – 5 шт.;
- цукровий пісок – 375 г;
- сіль – 8 р.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Потихеньку відокремлюють білки від жовтків, з’єднавши з цукром, відправляють на парову баню і при частому помішуванні доводять до гарячого стану.
Крок 2:
Як тільки маса трохи нагріється, включають міксер на високій швидкості і збивають до охолодження і придбання стійкості, тягучості.
Крок 3:
Жарова лист застеляють пергаментним папером, розкладають довгі палички.
Крок 4:
Включають духова шафа, раскаляют до температури 100 градусів.
Крок 5:
Масу перекладають у кондитерський мішок з насадкою, відсаджують змієподібні вироби прямо на кінчики паличок.
Крок 6:
Відправляють лист в гарячу духовку, підсушують 10 хвилин.
Крок 7:
Відрегулювати температуру 85 градусів, продовжують сушити ще пару годин.
Крок 8:
Меренгам дають охолонути і поміщають у високі склянки, подають до столу.
Приготовану за описаним рецептом масу можна навіть просто відсаджувати через кондитерський мішок на торти, тістечка та інші вироби.
