Варіант 4: Італійський крем меренга
Не кожен початківець кулінар береться за такий крем з-за побоювань перегріти білки. Італійська меренга простіше, яйця не прогріваються, збиті білки заварюють гарячим сиропом. Крем при бажанні ароматизують ваніллю, вмішуючи в сироп по готовності.
- вода питна – 40 мл;
- невелика пучку солі;
- 120 гр. цукру;
- пара свіжих яєць.
Крок 1:
Відокремлюємо білки від жовтків, діючи гранично обережно, щоб не пошкодити оболонки утримує жовток. Якщо бодай крапля її потрапить до білків, крем не зіб’ється.
Крок 2:
Виливаємо білки в знежирену суху ємність, додаємо буквально кілька кристалів солі і збиваємо міксером. Починаємо з малої швидкості, поступово збільшуючи оберти. До моменту отримання стійких піків збивати слід на максимальних обертах.
Крок 3:
Змішавши в невеликій каструльці цукор з водою, встановлюємо на включену плиту і на середньому нагріві варимо прозорий сироп. Щоб цукор надійніше розчинився, безперервно розмішуємо ложкою. Важливо сироп не переварити, він повинен вийти прозорим і світлим. В кінці, збільшивши вогонь, доводимо до кипіння.
Крок 4:
Повертаємося до білків. Безупинно працюючи міксером, тонкою цівкою вливаємо до них киплячий сироп. Після цього доводимо крем до готовності, збиваючи ще чотири хвилини.
